巧克力豆菠萝包

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巧克力豆菠萝包的用料

中种面团： 高筋粉 175克
牛奶 125克 干酵母 2克
主面团： 高筋面粉： 75克
奶粉 12克 白砂糖 22克
盐 2.5克 蛋白 35克
水 30克 干酵母 1克
黄油 15克 巧克力豆菠萝皮
黄油 50克 糖粉 40克
奶粉 15克 蛋液 15克
低筋粉 80克 巧克力豆 30克

巧克力豆菠萝包的做法

#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解1

步骤1

将牛奶加热至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后，和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解2

步骤2

室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解3

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解5

步骤5

准备菠萝皮：软化好的黄油加盐、蛋液、糖粉。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解6

步骤6

用刮刀搅拌均匀。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉和奶粉拌匀后加入巧克力碎。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解8

步骤8

和匀成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解9

步骤9

松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆，
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解10

步骤10

擀面垫上放一块保鲜膜，取28克左右的菠萝皮搓成圆球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解11

步骤11

擀成约饺子皮大小的面片
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解12

步骤12

揭去上面的保鲜膜，连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解13

步骤13

用虎口再收拢面皮，底部留一个硬币大小的地方不包。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解14

步骤14

菠萝皮包好后放入纸托中排入烤盘。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解15

步骤15

烤箱内放一碗热水，进行二次发酵至1.5至2倍大。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解16

步骤16

烤箱170度预热，中层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
#元宵节美食大赏#巧克力豆菠萝包的做法图解17

步骤17

成品

巧克力豆菠萝包的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-02

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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