核桃红枣糕

精品
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外面小店的红枣糕15元一斤,买两块吃吧吃吧就没了,其实用料也不稀罕,做法也不难,15块钱在家做,能整出一大盘。不光吃着过瘾,更能提高厨艺,获得成就感。 红枣用大红枣更好,个头大,肉厚,处理的时间也短;如果手头上有小红枣也一样用,只是去核的时间稍微长一点。红枣剪碎加点牛奶同煮,稍干的红枣碎就成了一打即化的红枣糊。 光靠红枣,这糕没啥颜色,加红糖色香味俱佳。烤到一半时,就已经有红枣味从烤箱缝隙处飘出来,让人垂涎欲滴。

核桃红枣糕的用料

红枣肉 150克 核桃仁 50-80克
红糖 130克 牛奶 100克
鸡蛋 8个 低筋面粉(蛋糕粉) 200克
无铝泡打粉 8克 3克
玉米油 60-80克 生白芝麻 适量

核桃红枣糕的做法

核桃红枣糕的做法图解1

步骤1

核桃去壳取肉,掰成小块;
核桃红枣糕的做法图解2

步骤2

红枣去核,剪成小粒;
核桃红枣糕的做法图解3

步骤3

材料大合影:红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉(蛋糕粉)、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻;
核桃红枣糕的做法图解4

步骤4

红枣肉、牛奶同入小锅;牛奶的用量虽然不多,但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用;
核桃红枣糕的做法图解5

步骤5

小火加热,盐和红糖入锅融化,晾凉使用;
核桃红枣糕的做法图解6

步骤6

低筋面粉和泡打粉混合,过筛2遍;
核桃红枣糕的做法图解7

步骤7

取少许面粉和核桃仁混合,这样能更好地融入蛋糕糊;
核桃红枣糕的做法图解8

步骤8

8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中;盆中要无油无水,利于打发;
核桃红枣糕的做法图解9

步骤9

将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中;
核桃红枣糕的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器高速打发,一开始蛋液与红枣碎是不融合的,红枣碎沉在盆底;
核桃红枣糕的做法图解11

步骤11

高速搅打约5-8分钟,蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊,红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中;
核桃红枣糕的做法图解12

步骤12

提起打蛋器,蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失;此时烤箱可开始预热160度;
核桃红枣糕的做法图解13

步骤13

蛋糊太多,盆显得有点儿小的,所以粉类分2-3次筛入蛋糊中;
核桃红枣糕的做法图解14

步骤14

上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁;
核桃红枣糕的做法图解15

步骤15

从下向下翻拌均匀;
核桃红枣糕的做法图解16

步骤16

如果模具是新的,可将蛋糊直接倒入模具中;如果模具用过几次,在模具底部铺张油纸更利于脱模;蛋糕糊倒入8寸固底模具中,表面撒生的白芝麻;
核桃红枣糕的做法图解17

步骤17

将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,60分钟;
核桃红枣糕的做法图解18

步骤18

这是烤了20分钟时的状态;
核桃红枣糕的做法图解19

步骤19

这是烤了37分钟时的状态;
核桃红枣糕的做法图解20

步骤20

出炉后端起模具轻震几下,直接放在晾架上,自然晾凉后脱模,切块食用。
核桃红枣糕的做法图解21

步骤21

核桃红枣糕,喷香暄软料真足!

核桃红枣糕的烹饪技巧

1. 虽然鸡蛋用量不少且打发很到位,但红枣糊和面粉量很大,所以泡打粉是不能少的; 2. 加点盐能更好衬托出甜味,且吃着不腻; 3. 一开始蛋糊非常难打,所以一定要用高速打发,打到蛋糊膨胀且有轻盈感,红枣碎充斥在蛋糊中才可以; 4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。
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创建时间:2021-03-10

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