不开裂不掉皮的原味小四卷

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这是一款经典蛋糕卷，口感松软轻盈，因为配方中都带四，所以也称小四卷，超好记的配方，成功率高，不开裂不掉皮，正卷反卷都可以。可以在这基础上衍生各种口味，也可以根据自己喜好搭配奶油馅，芋泥馅等等。墙裂建议大家收藏！

小四卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 40克
纯牛奶 40克 细砂糖 40克
玉米油 40克 柠檬汁 几滴

小四卷的做法

不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解2

步骤2

玉米油和纯牛奶倒入深盆里。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌至乳化状态。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解5

步骤5

磕入蛋黄，搅拌至顺滑状态，此时蛋黄糊是可以流动的，用蛋抽弄起可以呈流线状滴落，如果太稠可以适当加点牛奶调整一下。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解6

步骤6

蛋白中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，用品慕无线打蛋器打至湿性发泡。品慕无线打蛋器6档位旋钮调节，双打蛋头动力十足，打发蛋白轻而易举。而且无线缠绕不受场地限制，想在哪用在哪用，超级方便。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解7

步骤7

蛋白别打发得太嫩，可以湿性偏中性一点，这样翻拌时不容易消泡，可以打得如图这样的状态。蛋白打好时烤箱开始预热。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解9

步骤9

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀。这时的蛋糕糊是细腻有光泽没有明显气泡的。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解10

步骤10

翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘内，轻轻震去气泡。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱，中层上下火165度烤25分钟。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解12

步骤12

蛋糕烤好后取出，提起放在晾架上，撕去四周的油纸散热2分钟（散热一下皮不容易掉），然后倒扣在新的油纸上，撕去底部油纸，非常漂亮的毛巾面哦。反卷也忒好看。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解13

步骤13

晾至手温时(要夹馅的话此时抹上奶油)徒手卷起来，也可以借助擀面杖。定型半个小时即可。夹奶油的话要放入冰箱冷藏定型。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解14

步骤14

切块就可以享用啦，切的时候拉锯的动作别太大，小距离慢慢往下切，切面会更加漂亮哦。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解15

步骤15

绵密蓬松，口感细腻，不夹馅也超好吃。
不开裂不掉皮的原味小四卷的做法图解16

步骤16

表皮完美，组织也细腻，真的哪个角度拍都好看。赶快撸起来吧。

小四卷的烹饪技巧

正卷的时候最后5分钟上火温度提高5度烤。出炉后记得散热大概2分钟，让表面的热气散一下再盖油纸倒扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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