凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜

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春晓的酱渍菜
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柳树芽竟然能吃？ 我也是做了河南媳妇后才知道的。原来这个菜在河南吃得非常普遍，也是以前艰苦岁月遗留下来的美味。在春天那里的人们喜欢在开春采摘新鲜的柳芽，凉拌做成下酒菜，吃不完的会冻起来或者做成罐头，在春节等特殊的日子里成为珍贵稀罕的宴席佳肴或馈赠佳品。 柳芽指的是柳树未开花的花絮，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在阳历3月，柳芽未开花，柳叶一厘米左右时。美味的时间短暂，等柳叶长大，柳穗开完花，就不能吃了。 凉拌柳芽，吃的就是一个鲜儿。清新爽口，微微带点苦味（吃的就是这个苦味），而且去燥降火，有很高的养生价值。不过要注意柳芽也算是野菜类，一定要好好处理，否则就不是美味了。

凉拌柳芽的用料

柳芽 150克 大蒜 2瓣
盐 适量 味精 适量
芝麻油 适量

凉拌柳芽的做法

凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解1

步骤1

柳芽，图中穗状就是，这是我家门口的，已经快老了，还能吃，再嫩一点更好
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解2

步骤2

家门口柳树上好多，撸啊撸，一会儿摘了一塑料袋
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解3

步骤3

将柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部会带黄色的小梗，不用特意去摘，多清洗几遍就会漂走
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解4

步骤4

放入淡盐水中浸泡15分钟，这一步是要去除柳芽的部分苦味
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解5

步骤5

清洗干净备用，可以像我这样用沥水篮淘洗几遍，柳芽尾部的小黄梗就都漂走了
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解6

步骤6

锅中水开后放入清洗好的柳芽，水再次滚开后翻几下烫均匀即可捞出。注意不要烫的时间过长，以免变得过软失去口感
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解7

步骤7

冷水中漂洗一遍，再换冷水浸泡10分钟。我家人喜欢吃稍微带点苦味的，就没怎么浸泡。如果不爱吃苦味的就每15分钟换水多浸泡几次，苦味就会逐渐减淡
凉拌柳芽——春季里第一道时令小菜的做法图解8

步骤8

用手将柳芽挤干水分，加入蒜末，盐，味精，香油翻拌均匀，就是一盘上好的下酒菜！

凉拌柳芽的烹饪技巧

1柳芽焯水时间不宜过久，否则会失去口感 2凉拌时最好加入蒜末，蒜的味道能中和一些柳芽的苦味 3此外可以根据个人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等进行调味，我家的这个做法更突出柳芽的原味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-12

©本菜谱的做法由 春晓的酱渍菜 编写，未经授权不得转载

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