水煮牛肉

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

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水煮牛肉是一道人皆知晓的家常川菜，起源于自贡。不管是日常的餐食还是待客时，我们家都会做这道菜。有肉有菜，麻辣鲜香，下饭有开胃。肉片可以选择猪肉片，也可以选择牛肉片，其实家里配料齐全，这也算是一道快手菜啦。每次端上这一碗热腾腾香喷喷的水煮肉片，就会对女儿说：这一碗水煮肉片里，有美食赋予生活幸福的味道。我家用的最多的就是菜籽油，煎炸炒都会用到。是因为它独特的香气真的是让菜味道更好。我在菜谱里使用的是外婆乡小榨菜籽油，颜色很金黄，加热的时候没什么油烟，香味浓郁。打开瓶盖就能闻到浓浓菜油香，跟记忆中小时候的味道一模一样，经过高温加热的时候，和辣椒碰撞的香味简直让人欲罢不能，做这道菜简直是合适不过了。

水煮牛肉的用料

外婆香小榨菜籽油（原料1） 3勺	盐（原料1）适量
料酒（原料1） 2勺	白胡椒（原料1）适量
红薯淀粉（原料1） 2勺	外婆香小榨菜籽油（原料2）适量
凤尾【莴笋叶】（原料2） 2根	干辣椒（原料2）小半把
花椒（原料2）适量	鸡精（原料2）适量
外婆香小榨菜籽油（原料3）适量	牛肉（原料3） 1块
生姜末（原料3） 2勺	大蒜末（原料3） 2勺
泡椒（原料3） 3根	豆瓣酱（原料3） 2勺
干辣椒面（原料3） 3勺	开水（原料3）适量
鸡精（原料3）适量	芡水【水淀粉】（原料3） 3大勺
蒜末（原料4） 2勺	花椒粉（原料4）适量
辣椒面（原料4）适量	外婆香小榨菜籽油（原料4）适量
葱花（原料4）少许

水煮牛肉的做法

步骤1

准备原材料

步骤2

牛肉切薄片

步骤3

牛肉片加原料①里的调料。用外婆乡小榨菜籽油是因为它可以去腥封浆，让肉质鲜嫩美味。

步骤4

拌匀腌制10分钟

步骤5

凤尾切段备用

步骤6

起锅倒入原料②外婆香小榨菜籽油

步骤7

油烧热后，放入原料②中的干辣椒花椒粒

步骤8

翻炒后放入凤尾。

步骤9

凤尾断生后，加入原料②里的盐鸡精。沥干水分，铺在深盘底部

步骤10

锅中倒入原料③的外婆香小榨菜籽油

步骤11

原料③里的姜末蒜末下锅炒均匀

步骤12

放入原料③的泡椒炒

步骤13

然后放入原料③的豆瓣酱炒。

步骤14

再放入原料③的干辣椒面，这个时候满厨房都香的不行，外婆乡小榨菜籽油充分激发出了辣椒的香味。

步骤15

翻炒均匀。外婆乡小榨菜籽油的独特香味，经过高温加热后，和各种辣椒的味道融合度很好。

步骤16

加原料③里的烧开的纯净水，煮3分钟。

步骤17

依次放入牛肉片

步骤18

牛肉片变色后加少许鸡精

步骤19

勾芡后煮30S即可

步骤20

装盘

步骤21

表面撒原料④的蒜末，再撒一层花椒粉和辣椒面（根据自己接受度来选择撒多少哈）

步骤22

锅中倒少许菜籽油加热

步骤23

烧热后倒入原料④的菜籽油，撒葱花即可。外婆乡小榨菜籽油烧热也没什么油烟，小姐姐们不用担心毁皮肤哈。嘻嘻~~

步骤24

吃之前拌匀即可。外婆乡小榨菜籽油颜色清亮，会让菜色锦上添花呢。

步骤25

来开吃吧。

水煮牛肉的烹饪技巧

小贴士： 1,牛肉的选择很重要，应选择五筋、无皮、无脂的肉为最佳，从部位来看，应选择牛后腿之类的部位肉最佳。 2，配菜在四川用的最多的就是凤尾（莴笋尖），但其实家庭制作都可以随自己口味，比较推荐的比如蒜苗，黄豆芽等比较合适。但不宜放太多，会不入味，影响整道菜的味道。 3，因为牛肉的品种不同，品质不同，大小也略有差异，炉灶不同等等因素，所以煮牛肉的时间略有差异，所以以看牛肉变色断生为主，不要煮太久喔。所以在处理牛肉的时候除了选择对的部位，一定要切的薄厚均匀，下热汤锅至颜色转白断生即起锅，受热时间长肉质变老。4，因为菜中所用到的豆瓣酱，泡椒等都是有咸味的，所以放盐要慎重，根据自己口味，自己调节。有时候不另外放盐也是合适的哟。辣椒、花椒等可根据自己的接受度调整用量。川菜就是配料会多，如果缺一点点，也没有关系，家常菜就是要根据自己家口味灵活调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-13

分类：午餐炒煮辣泡椒味

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