拌面天花板•鸡丁葱油拌面

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张大怂
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上海葱油拌面有多香大家都知道 但是我自己感觉光吃葱油拌面的时候总会有点干，一般都会配汤。 为何不加上浇头来弥补这一点呢？ 用什么浇头，我想到了另一道经典“八宝辣酱” 如果为了吃简单的一碗面而费劲去做又不高兴，于是这篇菜谱里的是“大兴”，简易版的八宝辣酱

鸡丁葱油拌面的用料

鸡胸肉 1块 香葱 1把
豆干 适量 鸡蛋 1个
生粉 适量 生抽、老抽 适量
糖、盐 适量 耗油 适量

鸡丁葱油拌面的做法

拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解1

步骤1

豆干洗净切丁
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解2

步骤2

鸡胸肉化开切丁洗净，打入一个蛋。
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解3

步骤3

拌匀。加一点生粉再拌匀（家里没了所以我没加）
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解4

步骤4

葱大部分切成5厘米左右段状，剩下做葱花
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解5

步骤5

热油小火放葱段
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解6

步骤6

煸香，葱煸干就可以了
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解7

步骤7

盛出来，锅里留一点油
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解8

步骤8

直接加老抽（1小勺左右）生抽（一锅底左右）盐（1小勺）和水（视面量决定）
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解9

步骤9

一沸腾就可倒出，倒在葱油一起
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解10

步骤10

洗锅，倒入鸡丁和豆干，稍微翻炒
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解11

步骤11

倒入老抽（倒到出自己满意的红色），加糖（2小勺）、盐（1小勺半），加点水。可以用生粉勾个芡。
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解12

步骤12

乘出，拌料就齐了
拌面天花板•鸡丁葱油拌面的做法图解13

步骤13

先加葱油拌匀，再码鸡丁，最后放几段焦葱和葱花，完成！

鸡丁葱油拌面的烹饪技巧

老抽放太多的话，盐可以少加一点，不然太咸。 拌面的时候加多少料完全取决于自己的咸淡喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

©本菜谱的做法由 张大怂 编写，未经授权不得转载

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