春的味道,客家风味眉豆青团、艾角

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春,一个吃野菜的季节,艾草、鼠曲草等等是这个季节的美味野菜,用来做青团,是深受大家欢迎的美味。这次来做一款具有客家风味的眉豆青团,客家人叫做艾粄,做成饺子形状的也叫艾角。这次就来三种造型的青团。
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客家风味眉豆青团的用料

粉团: 糯米粉 240克
澄粉 60克 细砂糖 20克
160克 艾草 200g
食用碱 1克 馅料:
眉豆 250g 蒜头 6瓣
6根 50克
6克 食用油 适量

客家风味眉豆青团的做法

#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解1

步骤1

眉豆提前浸泡三四个钟头,也可以晚上泡隔天早上用。泡好的眉豆放电饭煲,加没过眉豆1厘米左右的水,用煮杂粮饭功能饱熟。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解2

步骤2

煲好的眉豆要用手一捏很容易烂的状态。倒掉多余的水,倒入料理机打碎。我用的是德尔玛无线套娃料理机。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解3

步骤3

打七八秒即可,不用太烂,可以不用如图这么碎了。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解4

步骤4

用另一个盆,用剥蒜的刀头,剥一把蒜米。现在这些小厨房电器真的很方便,蒜米放进去,打个十几秒就给你剥好皮了。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解5

步骤5

摘几根葱白,跟蒜头一起,放料理机里打成蓉。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解6

步骤6

不用5秒,就已经这么碎了!
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步骤7

炒锅里倒适量食用油,倒入葱蒜蓉爆香。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解8

步骤8

倒入眉豆泥,加两勺白糖,两小勺盐。味道自己适当调整。喜欢甜一点就放多点糖。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解9

步骤9

把眉豆泥炒干。
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步骤10

炒好的眉豆泥,喜欢干的可以再炒干一些。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解11

步骤11

艾草摘嫩叶,清洗干净!我摘好的叶子有150克。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解12

步骤12

起锅煮开水,放入一点食用碱,把艾草放进去煮个一分钟左右。煮好捞出过一下水,把水沥干。
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步骤13

再把煮好的艾草放到料理盆里,加入160克水,进行搅打。这个要打烂一点,自己可以判断状态,不够烂就多打一会。因为量不多,加水好打,也打得比较细腻,密封性挺好的,水不会溢出来。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解14

步骤14

想要更细腻的艾草泥,可以多按几次,但不要连续不停的打哦!要打打停停,给机子休息一下,避免发热过度。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解15

步骤15

大盆里倒入糯米粉和澄粉,以及细砂糖,拌匀。倒入打好的全部艾草泥。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解16

步骤16

把艾草泥与糯米粉搅拌一起。随便拿两三小块成块的粉团按扁。
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步骤17

把粉团放到开水里煮到浮起即可。
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步骤18

煮好的粉团放回余下的生粉团里。
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步骤19

把生熟粉团揉匀。生熟粉揉好的粉团粘性比较好,不易破裂,比烫面法更好操作。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解20

步骤20

把粉团转移到案板上,撒上手粉,把粉团揉成光滑不粘手的状态。粉团湿则加粉,粉团干则加水。
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步骤21

把揉好的粉团搓成长条,盖上保鲜膜。
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步骤22

取30克左右的粉团,擀成圆片,直径12厘米左右(饺子皮)。
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步骤23

包入适量的眉豆泥。
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步骤24

把皮对折边缘捏紧。
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步骤25

折出折子,成月牙饺子状。
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步骤26

把做好的艾角垫上油纸放入蒸笼。(有芭蕉叶、竹叶、榄叶这些来垫就更好啦!
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步骤27

开水上锅,蒸15分钟。中间开盖两次,有效防止塌陷。
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步骤28

蒸好的青团出锅后,趁热刷上色拉油,有效防止黏连、干皮、表面变皱。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解29

步骤29

再做个团状的。把皮捏成碗状。
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步骤30

包入馅料。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解31

步骤31

用虎口收口,收成尖尖角,有多余的皮可以去掉。这形状收口朝上也是挺好玩的。
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步骤32

尖尖角的青团,马蹄形的。
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解33

步骤33

反过来是圆球。这就是一般青团的形状啦!随你喜欢哈!
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解34

步骤34

传统球形青团。
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步骤35

出锅,来个照照晒晒圈。
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步骤36

客家风味的眉豆艾角,大家也来试试哦!带点咸口的艾角,喜欢你也会喜欢的!
#春日时令,美味尝鲜#春的味道,客家风味眉豆青团、艾角的做法图解37

步骤37

德尔玛无线套娃多功能料理机使用非常方便,实现无线自由移动;三个料理盆食物可以分开放不同的东西,防止串味;三个料理刀头,使功能更加强大,切刀、剥蒜刀,还有打蛋刀,实现一机多用。动力十足,一次充电可以多次使用。特别是盖主机时一步到位很轻松,再也不用因为放主机头对不上牙轮而发脾气了。

客家风味眉豆青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-03-17

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