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春的味道，客家风味眉豆青团、艾角
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春，一个吃野菜的季节，艾草、鼠曲草等等是这个季节的美味野菜，用来做青团，是深受大家欢迎的美味。这次来做一款具有客家风味的眉豆青团，客家人叫做艾粄，做成饺子形状的也叫艾角。这次就来三种造型的青团。
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客家风味眉豆青团的做法
步骤1
眉豆提前浸泡三四个钟头，也可以晚上泡隔天早上用。泡好的眉豆放电饭煲，加没过眉豆1厘米左右的水，用煮杂粮饭功能饱熟。
步骤2
煲好的眉豆要用手一捏很容易烂的状态。倒掉多余的水，倒入料理机打碎。我用的是德尔玛无线套娃料理机。
步骤3
打七八秒即可，不用太烂，可以不用如图这么碎了。
步骤4
用另一个盆，用剥蒜的刀头，剥一把蒜米。现在这些小厨房电器真的很方便，蒜米放进去，打个十几秒就给你剥好皮了。
步骤5
摘几根葱白，跟蒜头一起，放料理机里打成蓉。
步骤6
不用5秒，就已经这么碎了！
步骤7
炒锅里倒适量食用油，倒入葱蒜蓉爆香。
步骤8
倒入眉豆泥，加两勺白糖，两小勺盐。味道自己适当调整。喜欢甜一点就放多点糖。
步骤9
把眉豆泥炒干。
步骤10
炒好的眉豆泥，喜欢干的可以再炒干一些。
步骤11
艾草摘嫩叶，清洗干净！我摘好的叶子有150克。
步骤12
起锅煮开水，放入一点食用碱，把艾草放进去煮个一分钟左右。煮好捞出过一下水，把水沥干。
步骤13
再把煮好的艾草放到料理盆里，加入160克水，进行搅打。这个要打烂一点，自己可以判断状态，不够烂就多打一会。因为量不多，加水好打，也打得比较细腻，密封性挺好的，水不会溢出来。
步骤14
想要更细腻的艾草泥，可以多按几次，但不要连续不停的打哦！要打打停停，给机子休息一下，避免发热过度。
步骤15
大盆里倒入糯米粉和澄粉，以及细砂糖，拌匀。倒入打好的全部艾草泥。
步骤16
把艾草泥与糯米粉搅拌一起。随便拿两三小块成块的粉团按扁。
步骤17
把粉团放到开水里煮到浮起即可。
步骤18
煮好的粉团放回余下的生粉团里。
步骤19
把生熟粉团揉匀。生熟粉揉好的粉团粘性比较好，不易破裂，比烫面法更好操作。
步骤20
把粉团转移到案板上，撒上手粉，把粉团揉成光滑不粘手的状态。粉团湿则加粉，粉团干则加水。
步骤21
把揉好的粉团搓成长条，盖上保鲜膜。
步骤22
取30克左右的粉团，擀成圆片，直径12厘米左右(饺子皮)。
步骤23
包入适量的眉豆泥。
步骤24
把皮对折边缘捏紧。
步骤25
折出折子，成月牙饺子状。
步骤26
把做好的艾角垫上油纸放入蒸笼。(有芭蕉叶、竹叶、榄叶这些来垫就更好啦！
步骤27
开水上锅，蒸15分钟。中间开盖两次，有效防止塌陷。
步骤28
蒸好的青团出锅后，趁热刷上色拉油，有效防止黏连、干皮、表面变皱。
步骤29
再做个团状的。把皮捏成碗状。
步骤30
包入馅料。
步骤31
用虎口收口，收成尖尖角，有多余的皮可以去掉。这形状收口朝上也是挺好玩的。
步骤32
尖尖角的青团，马蹄形的。
步骤33
反过来是圆球。这就是一般青团的形状啦！随你喜欢哈！
步骤34
传统球形青团。
步骤35
出锅，来个照照晒晒圈。
步骤36
客家风味的眉豆艾角，大家也来试试哦！带点咸口的艾角，喜欢你也会喜欢的！
步骤37
德尔玛无线套娃多功能料理机使用非常方便，实现无线自由移动；三个料理盆食物可以分开放不同的东西，防止串味；三个料理刀头，使功能更加强大，切刀、剥蒜刀，还有打蛋刀，实现一机多用。动力十足，一次充电可以多次使用。特别是盖主机时一步到位很轻松，再也不用因为放主机头对不上牙轮而发脾气了。客家风味眉豆青团的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-17
©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
楚楚小厨
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