抹茶麻糬奶酪蛋糕卷

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这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的用料

麻糬：糯米粉 100克	麻糬：玉米淀粉 10克
麻糬：牛奶 120克	麻糬：抹茶粉 3克
麻糬：黄油 6克	蛋糕：鸡蛋 2个
蛋糕：玉米油 20克	蛋糕：牛奶 25克
蛋糕：细砂糖 25克	蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉） 30克
夹馅：奶油奶酪 200克	夹馅：细砂糖 20克
夹馅：淡奶油 50克	夹馅：砂糖橘数个
手粉（熟糯米粉）少许

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法

步骤1

麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；

步骤2

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；

步骤3

蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；

步骤4

稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；

步骤5

晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；

步骤6

戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；

步骤7

蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油；

步骤8

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

步骤9

蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；

步骤10

筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；

步骤11

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；

步骤12

蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；

步骤13

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

步骤14

混合均匀；

步骤15

倒回蛋白糊盆中；

步骤16

翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

步骤17

倒入铺了油纸的烤盘中；

步骤18

送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；

步骤19

烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；

步骤20

准备夹馅：奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；

步骤21

用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；

步骤22

案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；

步骤23

按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；

步骤24

先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；

步骤25

将剩下的奶酪糊填满模具；

步骤26

烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；

步骤27

再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。

步骤28

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的烹饪技巧

1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的； 2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替； 3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块； 4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳； 5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。
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创建时间:2021-03-19

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