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河蚌咸肉汤的做法
步骤1
10块钱河蚌，回来处理干净…黑色的部分一定要摘除干净，如果不懂河蚌的肠道在哪里，建议不要做，因为在处理时需要把肠道里的泥沙挤出来…
步骤2
处理好的河蚌，用刀背把河蚌斧足拍扁。要不然你会发现嚼得可得用力了…
步骤3
锅里烧水。豆腐切块先焯水（去除豆腥味儿），然后剩余的水可以把河蚌焯一下…节约用水
步骤4
焯好水的河蚌，切块…好处是:可以发现有没有没清除干净的泥沙…
步骤5
少量油，加生姜。将河蚌炒下，放入砂锅，加姜片葱料酒胡椒粉，小火炖40分钟（个人不喜欢高压锅，汤没那么浓）
步骤6
自家做的咸肉，切片焯水备用
步骤7
下姜片，少量油，炒一下，加入料酒
步骤8
锅里加入炖好的河蚌和汤…加入焯好水的春笋烧开，加一粒红辣椒…
步骤9
水卡后，汤已很浓，变成乳白色。加入豆腐继续烧开
步骤10
加适量盐，胡椒粉，少量白糖提鲜…碗里洒入一把香菜，滴两滴香油…河蚌咸肉汤的烹饪技巧
唯一的难度:河蚌得处理干净……
1，一定要找到河蚌的肠子，市场卖的基本上没有土沙，找到肠道位置，清理干净，摘除肠道以后，沿着腹部用力，将肠道里的河沙挤出来…
2、用面粉先清洗一次，用盐再抓洗几次…去除粘液。焯水也是为了去除粘液。要不然有腥味儿
3、先整个焯水再切…这样可以看清有没有没有挤出的泥沙，如果有的话，继续冲洗干净…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-20
©本菜谱的做法由 厨味大叔 编写，未经授权不得转载
厨味大叔
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