酥的掉渣的蛋黄酥

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想念了很久的蛋黄酥总算是安排上了，提前买了成品蛋黄和低糖红豆沙，确实方便很多，家里没有酒的可以去水果店买个柠檬处理蛋黄，一样没有腥味还好吃。 此配方做了40个蛋黄酥，蛋黄刷了两遍所以用了三个刚刚好，可根据自家鸡蛋大小一次使用一个避免浪费。

蛋黄酥的用料

油皮部分： 普通面粉 480克
黄油/大豆油 160克 白砂糖 40克
水 200克 油酥部分：
低筋面粉 320克 黄油/大豆油 160克
馅料： 咸蛋黄 40个
展艺低糖红豆沙 1000克 肉松 适量
柠檬 1个 蛋黄 3个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先来个全家福！ 把油皮部分全部放入面包机中开和面功能两次（20分钟/次，不用醒面）结束后用保鲜膜包着防止风干。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

酥皮部分放在碗中搅拌均匀后用手捏成团，不用揉。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮分成21-25克一个，酥皮分成11-13克一个，用保鲜膜包着，防止风干了。 把油皮放在手上压平后放入酥皮，像包包子一样包起来。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

压平擀成长舌状后卷起，并排放着用保鲜膜盖住。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

全部卷完后从第一个开始 再次擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

中途去处理一下蛋黄。 成品蛋黄提前用橄榄油泡了半天，把油沥干洗净柠檬切成两半用手捏出汁来均匀的沾到蛋黄上。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

放入烤箱180度5分钟。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙直接分成20-25克一个，压平包上蛋黄备用。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把之前的小卷从第一个开始用手指中间一压，两头往里压平后擀成薄片。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放入肉松（也可不放）、红豆沙，包起来后封口处朝下，稍微整理的圆一点。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

刷两遍蛋黄液后撒上黑芝麻放入烤箱。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

最底层 165度35分钟，最后几分钟注意上色情况自行调整时间。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

摊凉后装入盒子。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

咬一口真的是酥的掉渣 得用手接着吃才不会掉一地的皮。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

剩下的柠檬顺便腌了鸡翅 明天烤柠檬鸡翅吃

蛋黄酥的烹饪技巧

一次做得多就没有刻意去醒发，如果量少每次擀皮后醒个15分钟左右。 如果不想处理蛋黄可以买新鲜的咸鸭蛋直接敲出来留蛋黄用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-20

©本菜谱的做法由 chuntian43 编写，未经授权不得转载

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