铁板烧

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dynastic

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在木炭架子上面烤叫烧烤在电上面用架子烤叫电烤在煤气上面用架子烤叫气烤在电上面用铁板烤叫铁板烧本来说做电烤的，出于电烤架没有到，这次弄铁板烧吧，备菜时间可能要准备3个小时左右，不包括腌制时间。自己动手的人不怕时间长。这个量应该是4-5人份，但是我们是两人，胃吗不大不小，两天消灭光。不知道买些啥，自己挑一些列表上喜欢的去买。

铁板烧的用料

五花肉 150克	五花肉片 3串
牛里脊肉 150克	鲫鱼 1条
皮皮虾 2只	虾 6只
鱿鱼片半片	鱿鱼须 50克
鸡翅中 2个	鸭翅 2个
猪皮 100克	鸡心 6个
掌中宝 50克	冰肋排1块 250克
鹌鹑蛋 10个	烤肠 2根
骨肉相连 2串	猪脑花 1个
肥肠 150克	鸡皮 100克
小香肠 1袋	特大生蚝(半斤肉) 6个
小鲍鱼 3个	鸡胗 1个
茄子 1个	小土豆 2个
大青椒(软的) 2个	甜椒 1个
花菜 50克	玉米 1根
藕 1小节	蘑菇 50克
金针菇 50克	小芋儿 6个
生菜 1窝	小韭菜 100克
苕皮 1袋	豆腐皮 3张
大葱 1根	小葱 150克
大拌蒜或独蒜 3整个或18个	洋葱 1个
小米辣 6个	鱼腥草(扎耳根) 50克
包浆豆腐(来自云南) 1袋	烧烤酱(110克每袋) 4袋
细辣椒面若干	孜然若干
花椒面若干	盐若干
鸡精 4勺	十三香 2勺
泡豇豆 3根	野山椒 30克
泡椒(泡美人椒) 4根	蚝油 1小勺
料酒 15毫升也就一两勺的样子	生抽 200毫升
油 500毫升	郫县豆瓣酱半勺
黄豆酱半勺	锡纸 3片
二荆条青(穿串才买) 10根	二荆条红或美人椒(穿串才买) 10根或6根

铁板烧的做法

步骤1

清洗所有食材，一个土豆切片，一个土豆滚刀切块。大青椒买快软的那种，甜椒切成4份，玉米也切成4份，莲藕切片，花菜简单切一下。茄子花开中间不切断翻过来茄子背面改下刀划几个刀痕

步骤2

生菜一片片剥下来，洗净

步骤3

小韭菜切三段，苕皮摆盘

步骤4

起锅烧水，水开下剥皮的芋儿煮10分钟后在下入鹌鹑蛋一起煮5分钟。芋儿总共煮15分钟。关火捞出放凉水冷却。鹌鹑蛋之后把壳剥掉(当然你可以买剥好的就不用煮鹌鹑蛋了)

步骤5

起锅烧水，水开加入料酒15毫升，下入猪脑，大火煮30秒捞出。水倒掉

步骤6

鸡胗切片，鸡翅中和鸭翅划刀口。

步骤7

牛肉切成这么长点的片

步骤8

鸡心切半

步骤9

猪皮去毛

步骤10

皮皮虾活的丢开水里烫15秒就死透了

步骤11

生蚝开壳，开不了的话就丢开水里烫10秒捞起来就都可以轻松开了

步骤12

肥肠配大葱

步骤13

小鲍鱼划刀痕

步骤14

皮皮虾按照它的每一节切一下不要切断方便入味

步骤15

蘑菇撕片，金针菇洗净

步骤16

鲫鱼掏肚掏腮，自己划几个刀口

步骤17

包浆豆腐解冻撕开，弄出来放盘子里

步骤18

洋葱切碎，小米辣切碎，蒜打碎，葱切花，留部分蒜切片，鱼腥草切碎

步骤19

起锅烧老卤水，没有就用新卤水

步骤20

卤水水开同时倒入猪皮，猪肠，鸡心。大火烧开小火卤10分钟关火。

步骤21

浸泡10分钟，捞出。

步骤22

装碗备用

步骤23

把大葱插入猪大肠中

步骤24

切断猪肠和大葱它们，长度自定

步骤25

三节泡豇豆，都切碎，野山椒切碎，泡椒切段，泡姜切丝。分三个碗。一个碗装三分之一泡豇豆(A)，一个碗装三分之二泡豇豆和大部分野山椒（B），一个碗装少部分野山椒和泡椒还有姜丝（C）

步骤26

豆腐皮上放点泡豇豆碎和葱花，用A碗里的豇豆

步骤27

折叠用签字穿好，就完成。

步骤28

二荆条青和美人椒（或二荆条红）切段注:要穿串的才买二荆条，才看这一步。不穿串的略过这一步

步骤29

将荤菜放入一个盆，放入烧烤酱每250克荤菜55克烧烤酱。一包烧烤酱110克可以腌制一斤荤菜，称你的荤菜有多重。然后放入两勺孜然，两勺辣椒面，半勺花椒面，若干十三香粉，一勺盐，一勺鸡精。拌匀

步骤30

这是昨天晚上腌制的，五花肉切块，鱿鱼片切大片

步骤31

将掌中宝解冻后也放入荤菜里腌制

步骤32

素菜一样，倒素菜盆里，放一包烧烤酱腌制

步骤33

两盆荤菜干脆倒一起。腌制3-4小时，冰箱隔夜最好

步骤34

如果你不用烧烤酱。那你可以自己调制六小勺孜然，六小勺辣椒面，两小勺蚝油，50毫升生抽，10克盐（两小勺），一小勺花椒面，20克十三香，10克胡椒粉，一小勺白糖，四小勺鸡精，一大勺红油（50毫升），10片蒜片，五六个小葱头白，洋葱半个。对应一斤荤菜或素菜腌制3-4小时，冰箱隔夜最好

步骤35

起锅烧油，一锅铲半油。大火30秒。

步骤36

加入蒜末（留一小勺生蒜末用于脑花制作），葱花一把，蚝油，半小勺盐。小火炒香，35秒左右，关火。腾出

步骤37

蒜蓉酱做好了

步骤38

将烫过30秒的猪脑倒入锡箔纸碗里（没有的就拿锡纸按照碗的模型叠一个碗型出来猪脑装里面）。另备一个碗，将c调料倒入里面，加入一点A碗里的泡豇豆。加入半小勺郫县豆瓣酱，半小勺黄豆酱。这里的勺子以图片的勺子为准。然后加入调味盒里的一小勺鸡精，一小勺盐，一点点胡椒面，半小勺花椒面，蒜片四五片，葱花一小把，一点十三香。