老北京小吃--绿豆糕

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绿豆糕在我的小时还很常见，现在市面上越来越少看到它的身影了。如今流行的都是些外观精致、口感细润、味道丰富的糕点，而老北京绿豆糕可以说是一样都不占，其外观朴实得甚至有些乡土，口感偏干且粗糙，味道也单一，就是清淡微甜的绿豆味道。即便如此，我还是会怀念它，我心里也明白，倒不是有多喜欢绿豆糕，不过是满足自己“爷青回”的幻觉罢了。

绿豆糕的用料

绿豆粉 100g 糖粉 40g
温水 12g

绿豆糕的做法

老北京小吃--绿豆糕的做法图解1

步骤1

将绿豆粉放入大碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸，水开之后蒸30分钟取出；
老北京小吃--绿豆糕的做法图解2

步骤2

蒸熟的绿豆粉会结块，放凉后用手捏散，过筛，加入糖粉混合均匀；
老北京小吃--绿豆糕的做法图解3

步骤3

淋入温水，用手搅拌揉搓，让绿豆粉均匀地沾上水（用手攥一把绿豆粉可以成型，轻轻一捻就散开，说明水量合适）；
老北京小吃--绿豆糕的做法图解4

步骤4

将绿豆粉再次过筛，倒入涂抹了薄油的容器中，用刮板或铲子轻压表面使其平整（切记不要用力按压，否则影响口感）；
老北京小吃--绿豆糕的做法图解5

步骤5

容器表面盖上保鲜膜，上锅蒸，水开之后蒸20分钟取出；
老北京小吃--绿豆糕的做法图解6

步骤6

去掉保鲜膜，放凉之后小心地扣出脱模，切块，用八角蘸上食用红色素在表面印花装饰（可选）。
老北京小吃--绿豆糕的做法图解7

步骤7

成品图

绿豆糕的烹饪技巧

1、绿豆粉网上可以买到； 2、筛子的网眼不能太小，否则不好过筛； 3、最好使用方形或长方形容器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

©本菜谱的做法由 AdOc 编写，未经授权不得转载

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