比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷

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僖儿2005
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前两天，我发了一个折腾蛋糕卷的视频，很多的小伙伴都留言，说我用一块海绵垫在忽悠他们，说明明就是海绵垫，怎么就说是蛋糕卷呢？平时自己做蛋糕卷，非常小心的不敢碰，它都会裂开花，怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样，弹性好，不管你怎么卷都不开裂。

日式海绵蛋糕卷的用料

60克室温鸡蛋 4个 玉米油 45克
低筋面粉 50克 牛奶 12克
细砂糖 50克 柠檬汁 3滴
淡奶油 150克 细砂糖（奶油） 12克
草莓粉 少许 食用色素 橙色

日式海绵蛋糕卷的做法

比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解2

步骤2

离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解3

步骤3

油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入牛奶，拌匀。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解5

步骤5

最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解6

步骤6

预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解8

步骤8

28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解10

步骤10

出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解11

步骤11

趁热脱模，盖上油纸放凉。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解12

步骤12

淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解13

步骤13

利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解14

步骤14

准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋糕卷表面抹上一层奶油。
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法图解16

步骤16

筛上草莓粉装饰。

日式海绵蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-29

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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