豆沙青团

精品

1.6万浏览 127 收藏

辽南蟹

＋关注

清明节马上就到了，青团当然要做，炒一锅豆沙，揉一个面团，包一包蒸一蒸，享受它独有的清香和软甜。青团所用面皮，不能只用糯米粉，处理方法也有技巧，一起来看看吧。青团面皮配方：水磨糯米粉200克，澄粉60克，开水100克，新鲜艾草叶50克，小苏打2克，清水适量。

豆沙青团的用料

糯米粉 200克	澄粉 60克
开水 100克	艾草叶 50克
小苏打 2克	豆沙
青水

豆沙青团的做法

步骤1

先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小时以上，泡好后煮熟，再用破壁机打成泥，加植物油，黄油和白糖放在炒锅中用中小火豆沙，让油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放凉就可以用了。因为是白豇豆，豆沙是这种白颜色的。

步骤2

准备艾草叶子。

步骤3

然后做清汁，新鲜的艾草叶放在小锅中煮一滚，煮的时候加上小苏打，可以保持叶子的翠绿颜色。

步骤4

煮好后捞出来过凉。

步骤5

之后把叶子切碎，放进果汁杯中，加约120克清水打成糊糊。如果没有果汁杯，把煮好的叶子切碎，放进石臼中研磨成糊也可以。

步骤6

得到约170克清汁备用。

步骤7

60克澄粉放在碗中，加入100克开水，拌均匀备用。澄粉是小麦淀粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青团口感和外观都更好，软而不粘且晶莹有光泽。

步骤8

把200克面粉放在揉面垫上，分次倒入艾草汁，混合均匀。把之前做好的澄粉团跟艾草面团混合。

步骤9

揉成光滑的面团，艾草汁的稠度会有区别，170克用量做为参考，最终揉成软硬适中的面团就可以了。此时的面团，延展性不好，甚至有点酥。还要进行下一步处理。

步骤10

揪两上鸡蛋大的面团，放进小锅中煮熟，把煮熟的面团跟生面团揉在一起。

步骤11

经过这样操作，面团的延展性会变好，方便后面包馅。

步骤12

豆沙分成25克一份，滚圆做成馅团。

步骤13

取35克面团，滚圆后捏出面窝，包上豆沙馅，青团就做好了。

步骤14

青团可以做成圆球，也可以收一条小尾巴出来，如果一次做两种口味的馅，也好方便区别不同馅料。

步骤15

包好的青团放进蒸笼，记得铺上油纸或者粽叶防粘，水开后计时，蒸15分钟就好了，开锅后在蒸好的青团表面刷上油防止变干，一时吃不完，可以包上保鲜膜，自己做的青团，完全无添加，尽快吃完就是了。

步骤16

成品图。

豆沙青团的烹饪技巧

1. 配料中需要有约20%的澄粉，实在没有也可以用粘米粉或者玉米淀粉代替，口感和颜色会有些差别。 2. 澄粉需要用开水烫透再用。 3. 揉好的面团，取小部分先煮熟，之后再同生面团揉在一起，这样做出来的面皮好包馅料，蒸好后也更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-31

©本菜谱的做法由辽南蟹编写，未经授权不得转载

辽南蟹

一起来分享给朋友们看看吧：