Q弹薯粉水晶饺
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大家对饺子皮的印象,应该都是面粉和的面吧?说出来不怕你们笑话,我长到比较大了才知道,原来面粉也可以和面包饺子……(我为我的狭隘自罚三杯?
但是我有这样的认知,是因为我从小吃的第一个饺子,就是红薯粉做的,那Q弹爽滑的面皮,是我对饺子的美味最深的记忆。
红薯粉和面粉不同,和面难度非常高,不仅是水和面的比例,还有水温。冷水和温水是绝对和不了红薯粉的,因为会融在水里,必须要开水。
所以这个水饺,操作的时候尤其要注意的一点,是防止烫伤,新手请务必小心!
水晶饺的做法
步骤2
买肉的时候要挑带点雪花的前腿,这块肉最棒,肥瘦相间,吃起来特别软嫩。但不是一定买得到,要去大点儿的肉摊,跟老板讲清楚就要雪花肉。 注意要连肥肉一起买下,别光买瘦的,我们宁愿肥点儿,否则做出来的馅太干。 啥?买不到肥瘦相间的?那咱就买一块前腿瘦肉,加一块任意部份的肥肉?步骤11
加入自己熬制的葱油。 嫌麻烦可以不放,但强烈(强迫)建议大家熬一点儿,包饺子的时候用来调馅,不要太香了! 熬制方法见此菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/103907774/步骤12
下面我们开始和面。这一步是重中之重,不要眨眼睛,看仔细! 准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆,因为要用开水和面,饮食安全第一 准备好刚烧开的水,画着圈圈倒入红薯粉中,一边倒一边再用筷子快速画圈圈。 倒的时候尽量把面铺广点儿,让红薯粉粉们均匀受热,这样它们才能相亲相爱,粘在一起呀!步骤15
搓成长条接着下剂子,下完剂子再用手搓圆,搓好放到案板上的时候稍微压一压,这样好擀。 擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦 对了,皮一定要擀薄点,不然不容易熟,熟了也不会透明,一定要薄薄薄薄薄薄薄!水晶饺的烹饪技巧
虽然它很好吃,但第一次和面尝试不建议做太多,先按一斤红薯粉300克开水的比例试做,成功后再多和点,因为红薯粉和好后很容易干裂,增加揉面的难度。如果和的比较多,之后再去做的时候已经裂了,可以再面团上淋点儿开水,使劲儿揉回来。相信我,能揉回来的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-03-31
©本菜谱的做法由 我脑公全世界最帅 编写,未经授权不得转载
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