春日下饭菜：油焖春笋

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米糖君
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春日限定的一口鲜美，再不吃又得等一年！春笋即雷笋，脆生生，入口鲜甜，是没有涩味的笋。我一个北方人都爱得不得了！ 这道菜虽然名“油焖”，但入口是酱香味，后味又有笋的甘甜，完全不会觉得油腻，米饭好搭档。

油焖春笋的用料

春笋 500g 老抽 7g
白糖 15g 生抽 10g

油焖春笋的做法

春日下饭菜：油焖春笋的做法图解1

步骤1

500克春笋，剥好刚好能炒一盘。先用菜刀刀尖，在笋上竖着划一道。越靠近笋尖要划的越深。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解2

步骤2

从根部开始剥去老的外皮，露出白嫩的笋。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解3

步骤3

去掉根部太老的部分，然后将笋切滚刀块（边切边转笋，就是滚刀块啦）
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解4

步骤4

烧一锅开水，水滚后放入笋，焯1分钟，捞出沥干。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解5

步骤5

锅内倒入比炒菜量多一些的油，约30克。油温微微冒烟，倒入笋块，大火煸炒到边缘金黄。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解6

步骤6

转小火，（单人中式瓷勺，1勺约15克），倒入小半勺老抽、1勺白糖，翻炒几下。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解7

步骤7

倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水（约150ml）。转大火，盖上锅盖焖。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解8

步骤8

直到锅内只有少量汤汁，开盖，大火爆炒收汁即可。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解9

步骤9

合格的收汁应该是：锅底只能看到黄色的油，但没有汤汁。
春日下饭菜：油焖春笋的做法图解10

步骤10

完成开吃吧，是一道下饭菜。

油焖春笋的烹饪技巧

-春笋去外皮是个技术活，越到笋尖，需要剥掉的外皮越多。 -应季的春笋不用焯烫很久，一分钟足够了，去掉涩味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-04

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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