蒙布朗栗子塔

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吃蒙布朗栗子塔时，最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油，带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味，让你真切感受到美食带来的欢愉！By @宝贝僖儿

蒙布朗栗子塔的用料

【甜酥塔皮】 低筋面粉 152克
糖粉 45克 黄油 96克
蛋黄 24克 【栗子内馅】
栗子泥 150克 蛋黄 2个
细砂糖 40克 牛奶 180克
低筋面粉 6克 【栗子奶油】
栗子泥 50克 淡奶油 120克
糖渍栗子 18粒 食用金箔 少许
防潮糖粉 少许

蒙布朗栗子塔的做法

蒙布朗栗子塔的做法图解1

步骤1

黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
蒙布朗栗子塔的做法图解2

步骤2

分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
蒙布朗栗子塔的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
蒙布朗栗子塔的做法图解4

步骤4

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，30分钟后取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
蒙布朗栗子塔的做法图解5

步骤5

准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服。
蒙布朗栗子塔的做法图解6

步骤6

卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
蒙布朗栗子塔的做法图解7

步骤7

塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。
蒙布朗栗子塔的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色后取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
蒙布朗栗子塔的做法图解9

步骤9

开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
蒙布朗栗子塔的做法图解10

步骤10

加入牛奶拌匀；加入栗子泥拌匀。加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内。
蒙布朗栗子塔的做法图解11

步骤11

糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。把栗子馅挤入塔皮内，再放入栗子碎。
蒙布朗栗子塔的做法图解12

步骤12

表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
蒙布朗栗子塔的做法图解13

步骤13

继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
蒙布朗栗子塔的做法图解14

步骤14

等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
蒙布朗栗子塔的做法图解15

步骤15

剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
蒙布朗栗子塔的做法图解16

步骤16

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蒙布朗栗子塔的烹饪技巧

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-07

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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