精选
最新
菜单
经典黑森林蛋糕
精品
要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款了，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。
酒渍樱桃需要提前制作，冰箱冷藏三天风味更佳。
此配方为量为一个6寸蛋糕
经典黑森林蛋糕的做法
步骤1
樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖
步骤2
直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟
步骤3
关火后加入朗姆酒
步骤4
稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中
步骤5
继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态
步骤6
再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。
步骤7
先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀
步骤8
蛋液隔热水加热到40度左右
步骤9
取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）
步骤10
全蛋打发至滴落有痕迹的状态
步骤11
接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖
步骤12
打发至尖角状态
步骤13
混合蛋黄糊和蛋白糊
步骤14
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
步骤15
再加入温热的淡奶油，翻拌均匀
步骤16
倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟
步骤17
接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻
步骤18
用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好
步骤19
海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面
步骤20
淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平
步骤21
第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面
步骤22
用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作
步骤23
最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成
步骤24
分享美味经典黑森林蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-08
©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载
chrisQ董小仙
分享至微信
经典黑森林蛋糕的其他做法更多 
经典黑森林蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 经典黑森林蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
