雪衣豆沙

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火了百年的老糕点！在家3种材料做出来，比云朵都要软！

雪衣豆沙的用料

豆沙 150g	玉米淀粉适量（裹豆沙用）
鸡蛋清 2个	玉米淀粉 30g（掺和雪衣）

雪衣豆沙的做法

步骤1

1.将豆沙分成15g/个，搓圆，然后裹上玉米淀粉备用

步骤2

2.蛋白倒入深碗中，用电动打蛋器先高速打至出大气泡，再转中速打至蛋白出现坚挺的小尖勾（不知道怎么判断的，可以插入筷子到蛋白中不会倒下即打发成功）

步骤3

3. 再筛入30g玉米淀粉到蛋白中，先低速搅拌均匀，再转中速打至发硬即可（这个拌匀的时间不用太长，控制在1分钟以内，以防消泡厉害）

步骤4

4.将第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白，油热保持在120度左右，下油锅小火炸至变胖变圆，一边炸一边淋油哦

步骤5

5.炸好后捞出撒些白糖即可

雪衣豆沙的烹饪技巧

1.鸡蛋最好是冷藏过一晚的，这样蛋白比较好打发，也可以在蛋白中加几点柠檬汁或白醋再打发，这样可以增强蛋白的稳定性哦 2.豆沙裹蛋白时，可以用一个勺子底部放点蛋白，将裹好蛋白的豆沙放上去，再加点蛋白稍整一下形，随后放入油锅炸，这样炸出来的雪衣豆沙才比较饱满和圆润 3.全程最小火炸哦，油温控制在120度~130度之间，这样炸出来才会白哈，炸的时长根据自己裹得蛋白大小来增减（炸到雪衣豆沙不会再变大后再淋油一分钟即可捞出） 4.此配方豆沙要打4个蛋白才做的完哦，我怕消泡所以分开两次打
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-09

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