雪里蕻肉丝/肉末，打卤面最经典的卤子

简单的美味！

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鱼米之乡的江南，吃面条很讲究的。 北方人吃面吃的面条的筋道爽滑或者是劲道惊到了的。 而吃苏式面就像吃米饭需要蛮多的浇头，鲜香的鸡汤骨头汤海鲜河鲜的汤底。浇头可以单浇， 双浇，更可以“过桥”（就是一样一碟， 像吃米饭一样地摆在你的一碗下得（北方小伙伴会要求再多煮煮）略生团成一个大团的面碗里， 撒青蒜苗浇上上汤的。这个就叫阳春面， 或者 光面。 汤底也是一般白底或者红底可供选择的。 天呐， 这个话题有点大， 浇头有著名的爆鱼，现炸大排， 红烧大排，焖肉，枫镇焖肉，卤制的大肠， 猪肚， 小肠等等； 还有现炒的猪肝，猪肚， 青椒肉片，爆猪腰， 爆黄鳝...... 当然荷包蛋， 面筋，油面筋，素斋的黄花木耳冬菇等等的；有的乡下淳朴的面馆：雪里蕻肉末， 姜丝， 矮脚青菜免费提供。 大城市里还是需要额外自付。 总之这家面受不受欢迎， 浇头汤底决定味道。 刚一开始昏头不知如何点， 这些年吃下来， 觉得最简单明了的卤子/浇头就是雪里蕻肉末！