卤菜拼盘酱肉

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小杨的家常菜
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酱肉和卤煮的用料

牛腱子 1000克 生姜 1块
八角 10克 香叶 5克
干辣椒 20克 花椒 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
料酒 2勺 冰糖 1块
盐 2勺 白芷 20克
小茴香 10克 肉蔻 5克
桂皮 10克 黄豆酱 100克
大葱 1根 大蒜 半头

酱肉和卤煮的做法

步骤1

牛腱子切开，把黄豆酱用温水稀释，水酱比约1比3，再倒入少量料酒。 将牛肉在酱中充分揉入味，之后刀口朝下放在盆里，盖上保鲜膜里放入盆中腌制至少5小时。

步骤2

腌制好的牛肉清水冲洗干净，开水下锅焯水。充分撇去血沫之后，煮大约30分钟，之后捞出备用

步骤3

将各种香料淘洗晾干之后。 锅中油温七成热，将大葱一根，姜一块，蒜半个先洗切好下锅油炸。之后下入其他洗净的香料（配料表中的其他干香料）。 炸香之后可以将香料捞出，以后可以重复用两次

步骤4

炸过香料的锅中加入黄豆酱，炒出红油。 之后加水，将煮好的牛肉放进去。 倒入生抽老抽蚝油冰糖等调味。 盖上盖，煮2-3小时即可。 煮好之后隔一夜吃最佳。

酱肉和卤煮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-14

©本菜谱的做法由 小杨的家常菜 编写，未经授权不得转载

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