准备了两月的腌笃鲜

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杨一吨
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此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻 嗨 我是吨吨 为了这口鲜 我等了两个多月  从冬季自己动手做咸肉 到春季山上挖春笋 最后再到一碗腌笃鲜  喝上汤的那一瞬间 笋鲜跟肉香夹杂 美妙得无与伦比 这喝的是时间 值得等待 咸肉没有选择购买 是过年期间sha年猪 我特地选了一块肉做得  我喜欢所有食材都是经过自己手做出来 享受与美食打交道的过程
参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

腌笃鲜的用料

咸肉 随喜 五花肉 随喜
排骨 随喜 春笋 随喜
料酒 随喜 盐 随喜
葱 随喜 姜 随喜
百叶结 随喜

腌笃鲜的做法

#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解1

步骤1

首先是咸肉，咸肉是在冬天做得 温度低 比较适合。养了几百斤的猪新鲜宰杀，我挑选了后腿部位涂抹白酒（最好用五花），再抹上花椒香叶八角桂皮炒制过的盐巴，用重物压三四天压出水分。我家里刚好有一大桶我妈妈做米酒，就直接用这个压了，大家要做可以找趁手的工具
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解2

步骤2

压好的咸肉，阴天或者屋檐晾干10-15天（不要晒太阳！）
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解3

步骤3

然后是春天的到来，春笋鉴赏特别短，真的是春天限定。我赶着时间定了车票从厦门回老家，亲自上山挖取。
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解4

步骤4

.春笋去壳，修理一下老根（我特别喜欢老根的口感嘿嘿），切成滚刀块
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解5

步骤5

5.五花肉切厚块，咸肉也是切块，排骨斩件，注意用刀安全
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解6

步骤6

6.水开下盐巴，倒入笋焯水几分，去除草酸捞出洗净，笋多一次性吃不完的可以全部焯熟放冷冻，最大限度保持笋鲜。
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解7

步骤7

7.水不要倒，加姜片，倒入所有肉焯去血水，，➕料酒去腥。
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解8

步骤8

8.锅加油烧热，倒入肉炒香，然后加几片姜
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解9

步骤9

9.加热水，笋块，料酒，葱结大火炖煮，这是汤浓白关键
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解10

步骤10

10.我炖了一小时左右，最低最低也要熬40分
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解11

步骤11

11.出锅前十分钟加入百叶结，盖盖子中小火。
#肉食主义狂欢#准备了两月的腌笃鲜的做法图解12

步骤12

12.（盐看自己口味加，我是没有加嗷）出锅了，来把葱花～，汤鲜味美，一碗下肚，人生美哉。 明年约定好了，我要跟腌笃鲜再续前缘。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-17

©本菜谱的做法由 杨一吨 编写，未经授权不得转载

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