【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩，还是记忆中的那种美味。

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香碗是四川农村坝坝宴席上最常见的一道菜，不仅汤鲜肉嫩，而且既营养又美味，它绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。今天就给大家分享一下香碗的做法，喜欢的朋友们可以做起来呀！

【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩，还是记忆中的那种美味。的用料

猪肉 500克	红薯淀粉 150克
老姜 1块	鸡蛋 3个或4个
香葱适量	木耳适量
黄花菜适量	白胡椒粉 1勺
十三香 1勺	黄豆酱油 1勺
芝麻香油 2勺	盐 1勺

【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩，还是记忆中的那种美味。的做法

步骤1

1、今年农家自制的新鲜红薯淀粉又出来了，所以最近我又实现了红薯淀粉自由✌️✌️✌️，可以做各种好吃的啦！有需要购买红薯淀粉的朋友加我微信139 8056 6264。

步骤2

2、首先准备好所有需要用到的食材。

步骤3

3、把猪肉剁成末，尽量剁细一点儿。

步骤4

4、再把老姜和香葱头洗净后切成末，放在肉末里一起剁，不喜欢吃葱姜的朋友们也可以不放。

步骤5

5、剁得越细越好，如果想省事也可以放在料理机里直接打成肉末。

步骤6

6、接着准备好两个小碗，把3个或者4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后再把蛋黄打匀。

步骤7

7、再在肉末里加入1勺白胡椒粉+1勺十三香粉+1勺酱油+2勺芝麻香油+1勺盐+4个蛋清，因为我做了好几次后发现，其实用三个鸡蛋也是可以的！

步骤8

8、一定要先充分的搅拌均匀，然后再加入准备好的150克红薯淀粉。

步骤9

9、戴上一次性手套朝一个方向搅拌均匀，差不多到这样的状态就可以了。

步骤10

10、蒸锅内水烧开，铺上一块纱布，倒入拌好的肉馅摊平，如果想要好看点的话，就抹成一个正方形状。

步骤11

11、用中小火蒸25分钟，然后再均匀的涂抹上一层蛋黄液（因为我没抹均匀，所以成品就不好看），盖上锅盖继续蒸3分钟。

步骤12

12、3分钟后再抹一次蛋黄液，最后再盖上锅盖再蒸五六分钟即可关火。

步骤13

13、蒸好后取出来放凉，一定要等到凉透了以后才能切哦！因为没冷透的话是切不成形的，为了摆盘好看点儿，可以先把边边角角切下来。

步骤14

14、然后再切成大小均匀的厚片。

步骤15

15、把木耳和黄花菜提前用清水浸泡15分钟，待洗净后铺在碗底，再加入少许的盐调味。

步骤16

16、接着再把切好片的香碗铺在上面即可，然后加入适量的高汤，我用的是骨头汤，鸡汤也是可以的哈！

步骤17

17、蒸锅内水烧开后，用中小火蒸35分钟。

步骤18

18、端出锅，为了成品好看点儿可以撒入一点葱花点缀一下。

步骤19

19、这就是香碗的成品图啦！肉质非常的鲜嫩，非常好吃！

步骤20

20、香碗是我们内江地区农村宴席上最常见的一道菜，它也绝对是家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的一道压轴大菜。适合老少皆宜，所以非常受欢迎！

【创意小厨娘】四川香碗——汤鲜肉嫩，还是记忆中的那种美味。的烹饪技巧

1、用1斤肉+150克的红薯淀粉，这个比例做出来的香碗非常好吃。 2、香碗有两种做法：第一种做法是直接在肉上面均匀的涂抹蛋黄液（就是我的这种做法）；第二种做法是舀一勺鸡蛋液放入锅中，轻轻的晃动锅，让鸡蛋液在锅中形成一个薄厚均匀的蛋皮，把所有的鸡蛋液都做成很薄的蛋皮，然后把搅拌好的肉馅，均匀的涂抹在一半的蛋皮上，接下来就像卷寿司一样将蛋皮裹紧，这样一个香碗就裹好了，最后再上锅蒸25分钟左右就可以了。 3、高汤可以是骨头汤，也可以是鸡汤，汤底的配菜可以换成你喜欢吃的任意蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-18

©本菜谱的做法由朱小四的美食编写，未经授权不得转载

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