蒸米糕

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每次做蛋糕都是用低筋面粉，这是试改用粘米粉做了一款蒸米糕。

蒸米糕的用料

粘米粉 110克 细砂糖 70克
纯牛奶 60克 玉米油 30克
鸡旦 5个

蒸米糕的做法

蒸米糕的做法图解1

步骤1

(蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀，再加入过筛的粘米粉搅拌，因为粘米粉没有筋性，不怕起筋，可以搅得细腻一点。
蒸米糕的做法图解2

步骤2

（蛋白糊）五个蛋白，加米醋，70克沙糖「分三次加入」打发，能提起露出小尾巴，打发就成功了。鸡旦切记要恒温的，容易打发。
蒸米糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌（炒菜手法）
蒸米糕的做法图解4

步骤4

混合好的蛋糕液。
蒸米糕的做法图解5

步骤5

用6寸或8寸蛋糕模具，加入蛋糕液震动几下，消除气泡。
蒸米糕的做法图解6

步骤6

用锡纸包裹上面
蒸米糕的做法图解7

步骤7

放在大盘中
蒸米糕的做法图解8

步骤8

再盖上碟子，这样做是防止二次进水，用热力，令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟，焖5分钟。
蒸米糕的做法图解9

步骤9

震动几下，用铁架倒扣放凉，这样做容易脱模。
蒸米糕的做法图解10

步骤10

正侧面照，成功了。
蒸米糕的做法图解11

步骤11

切开很细腻。
蒸米糕的做法图解12

步骤12

切开也不粘刀，齐边。跟外面买的一样，营养蒸蛋糕。

蒸米糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

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