不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕

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馨心杨
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传统戚风蛋糕吃惯了，今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕，简直太好吃了，一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥！
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蛋糕的用料

低筋面粉 90g 鸡蛋 6个
玉米油 40g 纯牛奶 90g
白糖 60g 肉松 40g
香葱 10g 柠檬汁或白醋 几滴
玉米淀粉 少许

蛋糕的做法

不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋白、蛋黄分离，分别装入干净的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用炒菜手法拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入葱花和肉松。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

法格蒸烤箱选全烤模式，180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间，来打发蛋白，蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器快速打成大气泡形状。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入1/3糖，继续快速打成小气泡状态，你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

第二次加入1/3糖，打到出现明显纹路，
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

加入剩下1/3的糖，加入少许玉米淀粉，打到出现小尖角。（加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，提高蛋糕制作的成功率）。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。  
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌均匀。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续翻拌均匀。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

送入预热好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品！

蛋糕的烹饪技巧

翻拌蛋糕糊的时候，一定不能花圈搅拌，否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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