戚风蛋糕（8寸）

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浅若如初Ying
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做蛋糕靠天份！但无论怎样，做事要勇于尝试！ 第一次做戚风蛋糕，不可细看。

戚风蛋糕的用料

牛奶 40g 白砂糖 25g（加入蛋黄液）
玉米油 40g 低筋面粉 85g
鸡蛋 6个（300克） 玉米淀粉 5克
醋 适量 白砂糖 40克（加入蛋白：液）

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

把材料准备好。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

准备两个无水无油的盆子，把蛋清和蛋黄分开。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

先把蛋黄液搅拌好，再倒入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

面粉过筛分三次倒入蛋黄液，手动Z字形搅拌。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

蛋黄糊放在一旁备用。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

蛋白液进行打发，电动慢速打发一分钟后加入白砂糖（分三次加入）；再快速打发加入白砂糖。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

第三次打发前加入玉米淀粉（蛋白更稳定）、白砂糖、醋（去腥）。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

蛋白霜打发好。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

检验蛋白打发好的方法，把盆子倒立蛋白霜不会掉下。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

用硅胶刀，跟炒菜一样进行翻拌。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

翻拌均匀后，把它倒入蛋白盆中进行搅拌。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

准备好模具，倒入锡盘（8寸）中，抹平。把烤箱预热5分钟。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

把装有蛋糕液的模具双手拿起，震模几次，震出大气泡。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

送入烤箱，把烤箱调好温度，先上下火130度烤25分钟。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

接着150度，烤25分钟。
戚风蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

戚风蛋糕出炉啦！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1：装蛋清和蛋黄的盆子一定要无油无水。 2：分蛋一定要注意，蛋黄不能滴到蛋清里面，不然蛋清无法打发。 3：先小火先烘烤，再大火烘烤，是防止戚风蛋糕不会开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-10

©本菜谱的做法由 浅若如初Ying 编写，未经授权不得转载

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