香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细

香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细

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臧伟_两米零二
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蛏子和粉丝一直都是吃蒸的那种 前几天炒了个粉丝肉沫 很受欢迎 突然想到 如果用炒蛏子的汤汁来炒粉丝 再把它们结合在一起会不会让粉丝变得特别好吃 果不其然 真的是超好吃 蛏子肥嫩多汁 粉丝口感味道说不出来的那种香 希望您能喜欢 喜欢吃香辣口味的您 一定不能错过！

香辣蛏子炒粉丝的用料

蛏子 2.5斤 葱 1段
姜 1片 蒜 1头
香菜 2-3根 红米辣 5-6颗
绿米辣 5-6颗 料酒 少许
豆瓣辣酱 2汤匙 生抽 4汤匙
老抽 1汤匙 粉丝 2把

香辣蛏子炒粉丝的做法

香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解1

步骤1

准备2.5斤蛏子 买的时候跟老板说要无沙的 回来后清水洗净
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解2

步骤2

水中撒一些盐 侵泡20分钟左右 再把沙吐净 再次洗净沥水备用
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步骤3

两把粉丝 泡冷水20分钟即可捞出沥水
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解4

步骤4

碗中放入2汤匙豆瓣辣酱
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步骤5

再放入1汤匙柱侯酱
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步骤6

把这两种酱搅拌均匀 备用
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步骤7

碗中放入4汤匙生抽和1汤匙老抽
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解8

步骤8

再加入1汤匙蚝油搅匀 备用
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解9

步骤9

准备1头大蒜 葱段 一片去皮的姜片 2-3根香菜 红米辣和绿米辣各5-6颗
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解10

步骤10

按顺序切感觉会比较合理 1:姜片切丝 2:葱段随意切一下 3:香菜切2cm最后的段 4:大蒜拍扁后切沫分成两部分使用（一部分炒的时候用另外一部分淋油的时候用）
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解11

步骤11

最后切红米辣和绿米辣 去掉籽 直刀切成圈即可
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步骤12

锅中烧水 开过倒入一点料酒
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步骤13

料酒倒入后紧接着放入蛏子 大火 放入料酒是为了去腥
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步骤14

无需等到锅中的水再次沸腾 看到蛏子肉变白色 即可关火捞出
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步骤15

迅速捞出蛏子 沥水备用
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步骤16

起锅烧油 放入油即下酱 小火慢慢炒匀
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步骤17

小火慢慢炒出红油 炒香后 下入葱姜继续炒香
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解18

步骤18

然后下入其中一部分蒜末 炒出蒜香
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步骤19

然后家1小勺白糖炒匀 不会甜 起到增香 增加复合味道的作用
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步骤20

把火转大 下入蛏子
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步骤21

迅速翻炒均匀 把蛏子和酱料炒匀 最好在20秒内完成
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步骤22

紧接着 把料汁顺着锅边淋入 可以快速烹出香气
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步骤23

咔咔就是一顿翻炒 也是20秒以内 快速炒匀
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步骤24

蛏子已经熟了 先盛放到一个器皿中 锅底留少许汤汁 锅不用刷 继续放回灶台上
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步骤25

放入泡好的粉丝 小火
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步骤26

用筷子快速抖散 在锅中边翻边抖 姿势随意 均匀的让粉丝把锅中的汤汁吸收
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步骤27

然后盛蛏子的器皿中还会有汤汁 再次加入一部分 不要全部加入 会太多
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解28

步骤28

火稍微调大一点点 继续这样搅合 抖落 总之就是让粉丝吸收汤汁 然后慢慢变软
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步骤29

粉丝把汤汁吸收饱和后 下一步就是慢慢把锅中余下的汤汁收一收 火再大一点 看到锅气十足且没有多余汤汁时 即可离火 关火 粉丝多少有那么几根会粘在锅底 没关系的 为了吃 刷锅算什么
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解30

步骤30

把粉丝盛放到盘中
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解31

步骤31

再把蛏子盛在粉丝上 器皿中多余的汤汁就不要了 不然会咸
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解32

步骤32

这一步当时失误没能录上 但仔细看还是可以看到刚被热油淋过的痕迹 口述一下 大家脑补一下哈 实在不好意思 先把剩余的那部分蒜末放在蛏子上 然后把辣椒圈放在蒜末上 锅中烧1/2炒勺的油 油温要高 烧到锅中微微起烟就差不多 然后把油淋到有辣椒和蒜末的位置 呲呲的声音要有 即可 实在不好意思 让各位脑补画面啦
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解33

步骤33

最后撒上香菜 就可以上桌啦 撒香菜其实也没录上 哈哈 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解34

步骤34

拍张照片
香辣蛏子炒粉丝｜好吃到盘子会被舔干净｜超级详细的做法图解35

步骤35

再拍张照片 哈哈

香辣蛏子炒粉丝的烹饪技巧

蛏子开始炒至出锅时间不要超40秒 焯水的时候肉白色即捞出 不然会老 炒粉丝的时候 要不停的扒拉 不然会粘到你怀疑人生 但多少粘几根 不必纠结
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-14

©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载

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