重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）

重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）

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时常回味（马来人）的一种小吃，当地人称其为（Tempoyak），做法是用汤汁煮制当地的一种鲶鱼而成，汤汁拌鱼肉、软糯醇厚香甜，酸辣适中，回味悠长，难以忘怀。当地人介绍就是将发酵几天有些酸味的榴莲，放入料理机加鲜辣椒和水打碎，再加点香料乱炖半小时，奇迹可现。

榴莲煮鱼的用料

清江鱼 1000克 发酵榴莲 3粒
鲜辣椒 23个 良姜 3片
柠檬叶 4片 香茅 适量
鱼露 10毫升 盐 10克

榴莲煮鱼的做法

重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解1

步骤1

3粒榴莲密闭发酵
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解2

步骤2

6天后的状态，有气泡，有酸味，可以使用了。
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解3

步骤3

没有鲶鱼，用类似的清江鱼代替。
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解4

步骤4

料备好：盐、柠檬叶、鱼露、良姜、发酵好的榴莲、香茅、鲜辣椒、处理好的鱼。
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解5

步骤5

将发酵榴莲和鲜辣椒放入料理机
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解6

步骤6

准备好
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解7

步骤7

加入水和盐，打成料汁。
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解8

步骤8

料汁倒入加热的锅中
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解9

步骤9

放入材料煮制
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解10

步骤10

大火煮沸
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解11

步骤11

煮制20-30分钟，汤汁由开始的辣度强逐渐变弱，层次感强烈，柔和酸爽。
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解12

步骤12

头尾浇汁，米饭备好
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解13

步骤13

鱼肉软嫩，汤汁浓郁，榴莲的果香融在其中
重温美味—发酵榴莲煮鱼（Tempoyak）的做法图解14

步骤14

一碟全空

榴莲煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-14

©本菜谱的做法由 hangzi 编写，未经授权不得转载

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