夏日风情凤梨椰椰蛋糕

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碱水小丸子
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母亲节做的一款蛋糕，椰奶冻和戚风超配的！！！ ⚠️⚠️⚠️请先看一看 1.椰香戚风或者直接用你最常用的原味戚风也可以～ 2.还可以做一个凤梨冻，我没时间就没做，有机会下次补。 3.戚风、椰奶冻、香缇奶油前一晚做好，时间安排上会合理一点～
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凤梨椰椰蛋糕的用料

戚风 6寸原味戚风也可以哦 低筋面粉 53克
玉米油 30克 椰浆 41克
牛奶 6克 椰蓉 7克
糖 45克 椰奶冻
椰浆 50克 淡奶油 50克
牛奶 50克 糖/炼乳 12克
吉利丁 4.5克 特调椰子奶油
淡奶油1⃣️ 250克 椰浆 50克
白巧克力 30克 淡奶油2⃣️ 150克
糖 15克

凤梨椰椰蛋糕的做法

夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解1

步骤1

⚠️烤箱170度预热。 1⃣️将椰浆、牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀， 再筛入低粉，Z字形拌匀。 2⃣️加入蛋黄，Z字形拌匀。 3⃣️加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。 ✅蛋黄糊完成。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，高速打发： 1⃣️鱼眼泡时加入1/3细砂糖， 2⃣️粗泡变细腻时加入1/3细砂糖， 3⃣️出现纹路时加入最后1/3的糖。 4⃣️之后打蛋器转低速，旋转盆整理气泡，打至中性发泡，即蛋白霜半哑光，可以拎出小尖角。 ✅蛋白打发完成。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解3

步骤3

取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋白都加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中，速度要快，姿势要帅！hhh :D 170度30分钟，温度和时间可自行调节（更多戚风注意点，建议看一下原方链接哦❗️）气氛出炉后震一下，倒扣冷却。 如前一晚做好戚风，冷却后套个袋子放冰箱冷藏。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解4

步骤4

椰奶冻制作： 1⃣️吉利丁片冰水泡软； 2⃣️淡奶油+椰浆+牛奶+糖／炼乳，煮至约五十度，大概就是热热的状态，然后加入泡软的吉利丁片，室温冷却后放冰箱冷藏。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解5

步骤5

模具铺一层保鲜膜，方便脱模。将椰奶倒入后放冰箱冷藏一晚。 ⚠️奶冻最好不要用六寸模具，用比六寸更小的容器装会更好。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解6

步骤6

香缇奶油制作：首先，50g椰浆+30g白巧克力混合，用微波炉加热至巧克力融化，10秒10秒叮，每次都要搅拌搅拌，检查是否完全融化。（我用了二十秒左右。）
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解7

步骤7

然后，〔250g淡奶油1⃣️〕加热至锅边开始冒泡泡，关火，与椰浆巧克力溶液混合均匀，覆上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。 第二天再加入〔150g淡奶油2⃣️〕+15g糖，隔冰水打发至9分发。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解8

步骤8

组装：凤梨先挖去6～10个芯芯，做装饰，剩下的做夹馅～ 夹馅顺序为：蛋糕片—奶油+凤梨块+奶油—蛋糕片—奶油+椰奶冻+奶油—蛋糕片—抹面 做好后冰箱冷藏几个小时。
夏日风情凤梨椰椰蛋糕的做法图解9

步骤9

抹面废的我只会傻子涂墙，装饰我也尽力了，太难了！！！⚡️蛋糕可以糊一层椰蓉来掩盖瑕疵～

凤梨椰椰蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-15

©本菜谱的做法由 碱水小丸子 编写，未经授权不得转载

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