毛毛虫小排包（百分百中种）

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百分百中种的做法对面温很友好，适合室温高的季节制作，所用模具为28烤盘，高度3公分或6公分均可

毛毛虫小排包的用料

⭕️中种部分	面包粉（新良） 300克
淡奶油 50克	牛奶 145克
白糖 10克	黄油 10克
鲜酵母 6克	⭕️主面团部分
全蛋液 20克	白糖 40克
盐 3克	黄油 10克
鲜酵母 3克	耐高温巧克力豆（可不放） 40-50克

毛毛虫小排包的做法

步骤1

中种材料按照先液体，再酵母和糖，再放粉的顺序将所有材料入桶，乔立厨师机2档3分钟，将面团揉成团，揉完整理一下密封室温发至一段时间，使其体积膨胀一倍，再转入冰箱冷藏发酵，12-17个小时左右，体积膨胀3-4倍即可 ⭕️若用干酵母，牛奶则增加5克，揉面时间为5分钟，揉至看不见酵母颗粒即可 ⭕️需要注意的要点是，淡奶油鲜酵母温度低，厨师机揉面只有3分钟，整体面团面温低，所以要先室温放置让面温稍微提升，使鲜酵母活性激发再转冷藏 ⭕️每个人冷藏室的实际温度不同，冷藏发酵的时间也会不同，只要体积为原体积3-4倍都可以，由于每个人冷藏温度不同，种面体积达不到3-4倍体积也属于正常现象

步骤2

1⃣ 中种冷藏发酵3-4倍后，将中种撕成小块，将除黄油和鲜酵母外的主面团材料入桶 2⃣ 乔立7600揉面过程 2档2分钟— 由于主面团和中种还没混合好，状态为粘桶底 4档5分钟— 第1分钟，成团但四周轻微粘桶，第2分钟完全成团，揉完加黄油 4档5分钟— 黄油完全吸收，揉完加鲜酵母 4档3分钟—加鲜酵母揉3分钟揉面时长共15分钟