天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】

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近期积累了很多新食谱，但忙忙碌碌，总觉得时间不够用，还有一些更好的食谱还未来得及分享给大家。 今天分享的“肉夹馍”在家就能制作，而且特别美味，口味一点也不比外面卖的差，可以说只要跟着我的方法做，相信你一定会成功的！ 很多人首次听说肉夹馍，都认为是病句的，肉怎么能夹馍？肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，这满口留香的肉夹馍你一定要试试！

肉夹馍的用料

面粉 400克 温水 180克
酵母 4克 猪后腿肉 500克
青椒 适量 冰糖 20克
盐 3克 料酒 15毫升
生抽 30毫升 老抽 15毫升
葱姜 适量

肉夹馍的做法

天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

猪肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些入生姜几片、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克和料酒15毫升。（猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

再调入老抽15毫升、生抽30毫升和3克盐。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

大火烧开后转小火慢炖，大概1小时。（你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

温水180克倒入碗中，加入酵母4克，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入。 （每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团，给面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

分成70克左右的剂子。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

每个剂子都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗，再撒上适量面粉。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成薄片。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

面团此时揉的非常光滑，顺势卷起，再竖起来。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

用手掌轻轻压扁面团。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解16

步骤16

然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时，擀好饼胚要再醒20分钟左右。)
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解17

步骤17

锅中不需要加油，将饼胚放入平底锅中，小火加热。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解18

步骤18

一面上色后换另一面，大概需要10分钟左右。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解19

步骤19

出锅，放到案板上。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解20

步骤20

饼从中间剖开，不要切断。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解21

步骤21

卤肉捞出来。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解22

步骤22

加入些生的青椒，剁几下，但不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解23

步骤23

然后把肉放进去。
天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法图解24

步骤24

夹好。这满口留香的肉夹馍，你看饿了吧。

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-25

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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