『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘

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曾经，一位名叫弗朗西斯·桥本法兰西斯（Frances Hashimoto）的美籍日裔天才女士，发明了冰淇淋大福！——将各种口味的冰淇淋挖球冻硬后，用雪媚娘的皮/日式麻糬温柔包裹，从而创造了令人耳目一新的超级甜蜜的口味碰撞！真的太了不起了。 直至现在，日本的乐天牌「Yukimi Daifuku」仍然非常畅销。 用奶油奶酪制作的内馅，雪藏后清新甜润、柔和不腻，完全媲美冰淇淋的绵密口感。 外层的麻糬皮，柔软绵糯，好像在吃一朵冰凉的云朵， 内里丝滑的提拉米苏风味内馅，有一种浓醇低沉的甜。 牙齿滑下去，心底的温柔和爱，瞬间就融化满溢。 :-D 配方量可做：6个-10个。

提拉米苏大福的用料

水磨糯米粉（Mochi皮） 175g 水（Mochi皮） 200ml
细砂糖（Mochi皮） 50g 可可粉（Mochi皮） 5克
奶油奶酪（内馅） 140g 淡奶油（内馅） 120g
细砂糖（内馅） 30g 海盐（可忽略）（内馅） 两指一撮
咖啡粉（可略）（内馅） 2g 黑朗姆酒（可略）（内馅） 1小勺
可可粉（筛面） 适量 马铃薯淀粉or玉米淀粉（其他） 适量

提拉米苏大福的做法

『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解1

步骤1

制作内馅：奶油奶酪室温软化至手指可以轻松压扁状态，低速搅打几秒钟，加入细砂糖、咖啡粉和黑朗姆酒、海盐，低速搅打至混合均匀。 （食盐比海盐咸，如果没有海盐，可以不放。）
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解2

步骤2

加入冷藏的淡奶油，低速搅打至完全融合，质地略稠即可。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解3

步骤3

分成6等份，保鲜膜分别包好成球形，冰箱冷冻至硬。大概2小时。（48g×6个，内馅比较大，考量包的技术。可以只分40g这样会比较好包。）
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解4

步骤4

制作麻糬皮： 可可粉过筛，和水磨糯米粉、水、糖，混合拌匀至无颗粒状态，碗口松松地盖上耐高温保鲜膜。（或者封牢后戳几个洞）
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解5

步骤5

蒸锅烧水，中火，入锅蒸20分钟。 或者：微波炉加热2分钟后取出，搅拌均匀再1-1.5分钟。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解6

步骤6

烤盘或案台撒足够多的马铃薯淀粉。 (马铃薯淀粉是熟的，不用炒。)
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解7

步骤7

将已经不烫手的麻糬放在上面，整理后等份为6块。（也可以用擀面杖擀薄后，用圆形模具切割。）
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解8

步骤8

将其展延至直径约10cm。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解9

步骤9

刷子刷除多余的淀粉。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解10

步骤10

用习惯的手法将馅料包起来。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解11

步骤11

旋转捏紧边缘，收口处朝下。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解12

步骤12

外皮需要擀或者捏成中心厚边缘薄的状态会比较好包，外皮很黏，手指需要沾粉操作。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解13

步骤13

筛上可可粉。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解14

步骤14

关于储存：做好后可以冷冻，不要冷藏（冷藏外皮会变硬）。 垫上防粘纸，放进盒子里，用保鲜膜垫底，然后拉高盖过头顶，盖上盖子，这样不会沾到顶部的可可粉，也会比较好取出。
『雪見だいふく』日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法图解15

步骤15

吃之前取出回温20分钟。

提拉米苏大福的烹饪技巧

01.雪媚娘的皮可以不用放油，可以不放淀粉。有糖就会软。 02.马铃薯淀粉是熟的，不需要炒，OK的。 03.内馅份量比较多，考验包的技术。可以每个只分40g。 04.蒸好的雪媚娘皮比较烫，晾凉后再包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-26

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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