100个吐司练习No.22 日式生吐司｜汤种法

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叶婉婷💪你是最棒的
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生吐司真的空口好吃无敌啊 你们一定要试试 用的汤种法 更加柔软 我居然吃出了QQ糖的感觉 好有嚼劲 烘焙工具：海氏i7风炉烤箱

汤种法的用料

#汤种65克 高筋面粉 15克
水 75克 #主面团
高筋面粉 25克 糖 35克
牛奶 100毫升 淡奶油 20克
鲜酵母/干酵母 9克/3克 黄油 20克
盐 2克 汤种 65

汤种法的做法

100个吐司练习No.22 日式生吐司｜汤种法的做法图解1

步骤1

1⃣️、汤种的面粉➕水放入小奶锅 小火不停搅拌至粘稠。出现纹路。晾凉备用 2⃣️、主面团的所有材料除黄油和盐以外放入厨师机开3档7分钟。然后加入黄油和盐揉至拓展状态 可以撑开看见指纹结实的膜。 面团含水量大，会粘缸 多用刮刀刮几次就行了。 3⃣️、放温暖处发酵2倍大。
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步骤2

取出面团分割三份简单滚圆醒15分钟 4⃣️、进行二次擀卷。面团含水量大。手上抹点油好操作。做好依次放吐司盒二发8分满。 5⃣️、如果考平角的 发酵7分即可。烤箱提前预热上160/下190
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步骤3

6⃣️、放入烤箱 烤28分钟。上色盖锡纸 时间到拿出来震两下 脱模晾凉。还有余温的时候装袋保存。三天都不会硬
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步骤4

温度你一定要摸索自己烤箱的来哦 我用的低糖吐司盒
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步骤5

超有韧劲 很Q弹
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步骤6

空口我都能吃大半个
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步骤7

我本来要做平角的 然后一不小发过了

汤种法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-03

©本菜谱的做法由 叶婉婷💪你是最棒的 编写，未经授权不得转载

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