肉松面包卷【汤种法】

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紫煜_zy

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肉松卷是我的最爱，用直接法做的面包卷总是容易干裂，这个食谱是用的65°汤种法做的，成品是比较松软的。春天出门踏青带上自制的肉松卷美味又健康。

肉松面包卷的用料

高筋粉(汤种) 20g	水（汤种） 100g
高筋粉（主面团） 270g	鸡蛋（主面团） 50g
65℃汤种（主面团） 80g	水或牛奶（主面团） 75g
盐（主面团） 2g	糖（主面团） 30g
酵母（主面团） 4g	黄油（主面团） 30g
沙拉酱适量	肉松适量
香葱 4根左右	白芝麻少量
蛋液（刷表面）少量

肉松面包卷的做法

步骤1

汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热，要不断搅拌，以防糊锅。温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）

步骤2

除黄油外的主面团材料放入面包机，揉成光滑的面团（我用了两个10分钟的程序），顺序是先放水或牛奶，再放鸡蛋，一角放盐对角放糖，加入面粉，面粉上面挖小洞埋入酵母。

步骤3

加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）

步骤4

揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。

步骤5

面团排气后擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。

步骤6

放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。

步骤7

发酵好的面饼

步骤8

用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）

步骤9

刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。

步骤10

放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。

步骤11

取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角，底部铺油纸，反面涂上沙拉酱肉松。

步骤12

借助擀面杖卷起来。（可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。我没划，也很好卷）

步骤13

卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）

步骤14

定型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。

步骤15

成品

步骤16

成品

肉松面包卷的烹饪技巧

1、汤种面包做出来特别柔软，我看到有人面包卷会卷断，这个方子是根据苏苏的方子改写的，我做过应该是5次都非常柔软，想卷断都很难。烤箱火候一定要根据自己烤箱脾气调整，烤到外皮金黄就可以了。 2、一定在温热的时候就开始卷，不要等完全放凉再卷，以免卷的时候开裂。
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创建时间:2018-04-25

©本菜谱的做法由紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤咸咸甜香

紫煜_zy

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