提拉米苏梦龙卷

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㊗️天下父亲节日快乐️️

提拉米苏梦龙卷的用料

蛋黄糊 低筋粉 51克
黄油 30克 色拉油 30克
可可粉 7.5克 水 50克
蛋黄 4个 蛋白霜
蛋清 4个 糖 75克
柠檬汁 几滴 提拉米苏奶油馅
淡奶油 200克 马斯卡彭 74克
咖啡酒 12克 白砂糖 21克
淋面 75%黑巧克力 100克
葡萄籽油 90克 榛子碎 45克

提拉米苏梦龙卷的做法

提拉米苏梦龙卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用
提拉米苏梦龙卷的做法图解2

步骤2

低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油
提拉米苏梦龙卷的做法图解3

步骤3

开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火
提拉米苏梦龙卷的做法图解4

步骤4

快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用
提拉米苏梦龙卷的做法图解5

步骤5

79度温水倒入可可粉
提拉米苏梦龙卷的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
提拉米苏梦龙卷的做法图解7

步骤7

倒入面糊中搅拌均匀
提拉米苏梦龙卷的做法图解8

步骤8

搅拌好
提拉米苏梦龙卷的做法图解9

步骤9

蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟
提拉米苏梦龙卷的做法图解10

步骤10

打至均匀稍稍有点发白即可
提拉米苏梦龙卷的做法图解11

步骤11

蛋黄液倒入可可糊中
提拉米苏梦龙卷的做法图解12

步骤12

搅拌均匀，盖上盖子备用
提拉米苏梦龙卷的做法图解13

步骤13

蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁
提拉米苏梦龙卷的做法图解14

步骤14

白砂糖分两次加入蛋清
提拉米苏梦龙卷的做法图解15

步骤15

打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度
提拉米苏梦龙卷的做法图解16

步骤16

取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下
提拉米苏梦龙卷的做法图解17

步骤17

再倒回蛋白盆翻版均匀
提拉米苏梦龙卷的做法图解18

步骤18

倒入28*28方烤盘，轻震一下排气
提拉米苏梦龙卷的做法图解19

步骤19

烤25分钟左右关火取出
提拉米苏梦龙卷的做法图解20

步骤20

放在凉架上晾凉
提拉米苏梦龙卷的做法图解21

步骤21

倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏
提拉米苏梦龙卷的做法图解22

步骤22

制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成
提拉米苏梦龙卷的做法图解23

步骤23

装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟
提拉米苏梦龙卷的做法图解24

步骤24

取出蛋糕片，将奶油挤在中间，两边留出5厘米左右，用抹刀稍稍抹匀，卷起放冰箱冷冻，冻30分钟以上
提拉米苏梦龙卷的做法图解25

步骤25

最后做淋面，巧克力和葡萄籽油隔水融化
提拉米苏梦龙卷的做法图解26

步骤26

加入榛子碎
提拉米苏梦龙卷的做法图解27

步骤27

冷冻过的蛋糕卷从油纸上转移到晾架上
提拉米苏梦龙卷的做法图解28

步骤28

抹上备用的50克提拉米苏奶油
提拉米苏梦龙卷的做法图解29

步骤29

上上下下抹匀，再放到冷冻室冻30分钟以上
提拉米苏梦龙卷的做法图解30

步骤30

淋面室温晾凉至30度左右取出冷冻的蛋糕卷，晾架下的烤盘上垫上保鲜膜，淋上巧克力淋面
提拉米苏梦龙卷的做法图解31

步骤31

切块开吃，一次吃不完的卷，继续放入冷冻，可以保存7天左右，烫面的蛋糕胚很湿润，提拉米苏有咖啡的浓香，口感很像冰淇淋，很适合夏天的父亲节做为送给爸爸们的礼物哦～

提拉米苏梦龙卷的烹饪技巧

葡萄籽油可以替换成等量的可可脂（白色）或椰子油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-20

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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    / 32 提拉米苏梦龙卷的做法步骤

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