宾阳酸粉

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酸粉是我们老家的特色小吃。因为地处热带，夏季时间长且天气炎热，到了夏天就喜欢吃这一道酸酸甜甜的小吃，既有主食，又有肉菜，开胃可口，让人食欲大开。不过由于制作过程复杂，且对粉的要求比较高，还没见过在其他地方有卖的。离家时间长了，到了夏天就会怀念这一道小吃，网上也没得卖，于是查了很多资料自己试试做了。

宾阳酸粉的用料

大米 1.5杯 黄瓜 1根
白米醋 1瓶 糖醋 250ml
西红柿（酸甜汁） 2个 梅肉 250g
姜（腌肉） 5片 生抽（腌肉） 3勺
蚝油（腌肉） 1勺 盐（腌肉） 1小勺
紫苏（酸甜汁） 4片 大蒜（酸甜汁） 3瓣
猪大骨（卤水） 1根 生抽（卤水） 5勺
蚝油（卤水） 1勺 香叶（卤水） 3片
桂皮（卤水） 1块 草果（卤水） 1个

宾阳酸粉的做法

宾阳酸粉的做法图解1

步骤1

大米提前24小时泡上，让米吸饱水
宾阳酸粉的做法图解2

步骤2

泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
宾阳酸粉的做法图解3

步骤3

磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。
宾阳酸粉的做法图解4

步骤4

这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。
宾阳酸粉的做法图解5

步骤5

倒掉上层的清水。
宾阳酸粉的做法图解6

步骤6

水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。
宾阳酸粉的做法图解7

步骤7

提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
宾阳酸粉的做法图解8

步骤8

提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。
宾阳酸粉的做法图解9

步骤9

做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。
宾阳酸粉的做法图解10

步骤10

试了下，这个醋柔和些。
宾阳酸粉的做法图解11

步骤11

猪大骨焯水冲干净
宾阳酸粉的做法图解12

步骤12

加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。
宾阳酸粉的做法图解13

步骤13

腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片
宾阳酸粉的做法图解14

步骤14

滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。
宾阳酸粉的做法图解15

步骤15

蒸好的粉
宾阳酸粉的做法图解16

步骤16

切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。

宾阳酸粉的烹饪技巧

这次做出来的粉非常粘且厚，不如家里的爽口劲道。配料倒是差不多了。后边还是需要继续研究研究..
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-27

©本菜谱的做法由 梦里柯达 编写，未经授权不得转载

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