岩烧乳酪椰浆蛋糕

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Nicole爱烘焙

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浓郁的芝士搭配清爽的椰浆戚风，两种口味互相调和，达到完美的平衡。芝士控不容错过～做法超级简单，提前烤好一个戚风蛋糕，待蛋糕放凉脱模，用两分钟准备乳酪酱，抹到蛋糕上，入炉烘烤五分钟，上色立刻出炉。热着吃放凉吃都可以，各有风味，是很不错的下午茶。菜谱中详述了戚风蛋糕的制作要领，喜欢戚风的小伙伴们仔细看哦～

岩烧乳酪椰浆蛋糕的用料

椰浆蛋糕：	鸡蛋 5个
椰浆 30g	色拉油 40克
牛奶 30克	低筋面粉 70克
细砂糖 50克	柠檬汁 3克
乳酪酱：	芝士片 4片
淡奶油 60克	黄油 40克
细砂糖 30克

岩烧乳酪椰浆蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉过筛

步骤2

椰浆、玉米油、牛奶一起称重，放在微波适用的小碗里

步骤3

微波炉高火加热30秒，用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色，并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆，油脂含量较高，乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。

步骤4

将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。

步骤5

用蛋抽画一字，将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌，避免面糊起筋。

步骤6

加入蛋黄，继续画一字搅拌。

步骤7

直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。

步骤8

此时提起蛋抽，蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。

步骤9

蛋清中加入3克柠檬汁。

步骤10

电动打蛋器开高速，打发至如图所示的鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

步骤11

继续高速打发，至细白泡沫状态，再加入三分之一的细砂糖。

步骤12

高速打发至有纹路的湿性发泡状态，加入剩余的全部砂糖。

步骤13

打蛋器转低速，打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻，无明显气泡，提起打蛋头，有小尖角，蛋白霜打发完毕。

步骤14

取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。

步骤15

将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。

步骤16

用蛋抽翻拌均匀，注意不要画圈，翻拌的手法请仔细看视频。

步骤17

最后用刮刀翻拌整理一圈，得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。

步骤18

将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入，扯掉大气泡。

步骤19

大拇指按住烟囱，将蛋糕模具在桌上轻摔两下，震掉表面的大气泡。

步骤20

烤箱上下火150度，下层，烘烤1小时。出炉轻震模具，震出热气，防止蛋糕回缩。

步骤21

倒扣放凉。

步骤22

彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕，过夜后脱模。

步骤23

将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖，放入微波炉适用的小碗中。

步骤24

微波炉高火加热1分钟，至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同，建议每隔30秒检查一下状态，过度加热会使奶酪结皮变干。

步骤25

用蛋抽搅打乳酪糊，降温至约45度，得到浓稠的乳酪糊。

步骤26

将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。

步骤27

烤箱中层，开上火200度，烘烤5分钟。注意不开下火，避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快，不要离开烤箱，一旦上色立即出炉。

步骤28

烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃，也可以放凉吃。

步骤29

提前一天烤好蛋糕体，第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了，作为下午茶也是很不错的选择呢！

岩烧乳酪椰浆蛋糕的烹饪技巧

1、椰浆戚风含大量油脂，乳化的步骤非常重要，不能省略，否则将直接导致蛋糕糊消泡，操作失败。 2、配方中的烘烤时间及温度仅供参考，还需要根据烤箱情况适当调整。 3、微波加热奶酪糊的时候，每30秒检查一下状态，只要奶酪片和黄油融化就可以，过度加热会导致奶酪结皮变干。 4、奶酪糊需冷却2分钟左右至较为浓稠的状态才可以抹在蛋糕上，否则蛋糕的侧壁挂不住乳酪糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-01

Nicole爱烘焙

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