温州纱面汤（丝瓜蛋汤版）

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kalare123

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温州纱面根据方言谐音也称“索面”、“素面”，因面细如纱线，在制作过程中铺开犹如大片纺织的纱，故称“纱面”。在温州习俗中，纱面汤是月子必备品～尤其是坐月子时招待访客的食品，也是月子中母亲下奶的重要食品。当然，作为一碗简单又好消化的面食，老少皆宜，日常生活中也随时可吃，想吃就吃

丝瓜蛋汤的用料

温州纱面 2人份	丝瓜 1根
鸡蛋 2个	油适量
虾皮 1小把	虾米 5/6颗
花雕酒小半碗	盐极少量

丝瓜蛋汤的做法

步骤1

先将虾米虾皮用小半碗花雕酒浸泡（要彻底散掉酒精的话，可以像这样放锅里加水直接煮来挥发）

步骤2

丝瓜切好，滚刀或切片都行。打好鸡蛋不放盐，备好葱花

步骤3

煮锅里面加水烧开水，面碗中放入少量味精、适量葱花，（不散酒精的直接倒入小半碗虾皮花雕酒）

步骤4

炒锅中热油炒蛋，放入适量酱油和花雕酒快速炒散，趁炒蛋还嫩加入三碗水煮开（需要散去酒精的，直接将煮过的虾皮酒汤水倒入炒蛋成蛋汤）

步骤5

旁边的煮锅里水开后下两人份的纱面，再次沸腾后马上关火捞出

步骤6

蛋汤滚起即加入丝瓜，稍微煮一下丝瓜就软了（不需要炒），加入少量盐

步骤7

将煮好的丝瓜蛋汤分装到面碗中，稍微搅拌，开吃！（有备好香菇肉糜汤的也可以此时捞入几勺）

丝瓜蛋汤的烹饪技巧

1、由于纱面本身是带有一定盐分的，所以在煮面汤时尽量少放盐，不用多，否则太咸。 2、由于料酒（花雕酒）是纱面汤里重要的调味，量不可少，习惯总是直接加入碗中。但坐月子的母亲还在哺乳，访客也经常是驾车前来，所以建议最好能够将酒倒入锅中煮一煮，散去酒精后食用较有好处
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创建时间:2021-07-09

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