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灿如金牌の蛋黄酥 酥到掉渣！
蛋黄酥一直是佳节和伴手礼的经典。这次结合奥运会的主题，做了这圆滚滚的，很饱满的蛋黄酥。就像是金牌一样~希望奥运健儿们可以赛出佳绩！
尝试很多次，调出最合适的水油皮和油酥的比例，保证酥到掉渣！又不会过分甜腻！（这个是16个份的哦！）
参与活动:
#有奖征集丨我为奥运出食力#
蛋黄酥的做法
步骤1
食材全家福~
步骤2
将30g白砂糖用破壁机打碎。
步骤3
称170g中筋面粉。
步骤4
50g黄油。
步骤5
黄油隔水融化。
步骤6
冷却。（不然会把面粉烫熟。）
步骤7
称60g
步骤8
将水油皮的材料混合在一起。
步骤9
手揉或面包机揉出手套膜。
步骤10
装进保鲜袋里面，醒面30分钟。
步骤11
在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。
步骤12
将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。
步骤13
每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。
步骤14
醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。
步骤15
记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。
步骤16
此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。
步骤17
用刮勺搅拌。
步骤18
搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。
步骤19
去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。
步骤20
压扁。
步骤21
擀成长舌状。
步骤22
从上往下卷起来。
步骤23
将收口朝下放置，再醒面12分钟。
步骤24
醒面过程中，记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。
步骤25
将刚刚的面团竖放，由中间向外擀成长舌形。
步骤26
由上往下卷起来。
步骤27
用大拇指将收口处压扁。
步骤28
将两边的圆形向中间对折。
步骤29
擀成圆形。
步骤30
用小笼包收口或者你会的收口方式收口。
步骤31
绝的好看就拍下来了。
步骤32
去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄，刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。
步骤33
十分钟后拿出来，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。
步骤34
175度中层烤15分钟。
步骤35
烤了会膨胀，烤完就是这个样子啦～
步骤36
给你们看看内部切面。
步骤37
闪光灯下的样子。
步骤38
一个个超级饱满。
步骤39
摆盘，手机先吃～
步骤40
金灿灿，圆滚滚的～
步骤41
切面是不是很酥？超好吃哦！蛋黄酥的烹饪技巧
1、醒面过程一定要记得盖上保鲜膜！否则会干掉！
2、黄油隔水融化之后一定要冷却到室温才能加到面粉里面，不然会把面粉烫熟哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-27
Lee_云澈
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