炒肉团子

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全国糕点哪有名？苏式点心必占一席。苏州城里，一年四季都能吃到不一样的糕点！今儿要做的正是苏州的一种名点：看着像个包子？那是你没看人家多能“装”；瞧，两勺汁水下去，丝毫不漏~ 瞅瞅这皮，微微拉扯，才晓得那个柔韧度，极致了~ 外皮色白如玉，内馅料汁满溢。我这鼻子都开始“想象”香味了~ 传统做法捏的皮难度比较大，这次改良了一下，更适合我们家常做，口感也更加Q弹~

炒肉团子的用料

馅料：猪梅花肉 250g	扁尖 75g
黄花菜干 20g	木耳 30g
葱姜末各10g	料酒 10g
生抽 10g	蚝油 10g
食盐 2g	白砂糖 3g
白胡椒粉 1g	香油 5g
皮：糯米粉 80g	粘米粉 55g
清水 105g

炒肉团子的做法

步骤1

1.将黄花菜提前用清水浸泡1小时，挤干水份备用；葱姜末倒入碗中加入20g清水浸泡15分钟制成葱姜水备用

步骤2

2.将黄花菜切成丁，扁尖切丁、木耳切丁、梅花肉切成1cm大小的粒状备用

步骤3

3.热锅倒油，下入猪肉丁中小火炒至表面微焦，加入葱姜水、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀再倒入黄花菜丁、木耳丁、扁尖丁翻炒2分钟，最后倒入没过食材的清水，盖上盖子大火煮开后转中火焖10分钟

步骤4

4.开盖倒入香油拌匀，然后过滤出汤汁、馅料备用

步骤5

5.开始制作皮：将糯米粉、粘米粉倒入碗中搅拌均匀，一边加水一边搅拌米粉至无干粉状，下手揉至光滑米团，放入盘中压平，冷水上锅蒸30分钟

步骤6

6.皮蒸好后趁热取出，放在抹了油的硅胶垫上揉搓5分钟使其富有弹性，取一小块（约30g），用擀面杖擀平擀薄放上馅料，像捏包子那样包起来，不用收口哦，最后灌上汤汁即可

炒肉团子的烹饪技巧

1.擀面杖可以用保鲜膜包裹一圈再擀哦，这样会没那么粘哦 2.还没做的米皮记得用保鲜膜包裹住，以防被风吹干哦 3.买不到扁尖的可以直接用笋代替哦，喜欢吃海鲜的可以适量加点小虾仁，瑶柱等提味哦 4.此菜谱可做8个的量，趁热吃口感最好 5.传统做法做出来的皮不怎么粘手，弹性也没有直接蒸的好，同时耗时比较长，揉搓久；但做出的成品比较有型，皮比较白净
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-28

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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