croissant可颂?牛角包

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面包店必买的可颂，下午茶可颂配上一杯咖啡，感觉整个人被充满了电。

牛角包的用料

中筋面粉 250克 黄油 25克
水 80克 牛奶 50克
干酵母 3.5克 盐 5克
糖 30克 折叠层
无水黃油 125克

牛角包的做法

croissant可颂?牛角包的做法图解1

步骤1

1.除了折叠黃油以外的所有材料倒入厨师机桶，我用的是顺然厨师机，中速揉至出筋膜，无需揉出手套膜。
croissant可颂?牛角包的做法图解2

步骤2

2.室温静置30分钟后，团成椭圆形，用保鲜膜包起来放冰箱一夜，隔天使用，或至少冰箱低温发酵8小时。
croissant可颂?牛角包的做法图解3

步骤3

3.取出排气，捍成15*30公分的长方形，放冰箱冷冻至面团略硬，太软不易折叠包住黃油。
croissant可颂?牛角包的做法图解4

步骤4

4.黃油用烘焙纸包住，捍成15*15公分的正方形。此时如果黃油变软，需放回冰箱冷藏一下。
croissant可颂?牛角包的做法图解5

步骤5

5.取出冷冻至有点硬的面团，将黄油片放在中间。
croissant可颂?牛角包的做法图解6

步骤6

6.两边沿內折包住黃油，连接线在中间。
croissant可颂?牛角包的做法图解7

步骤7

7.连接线朝上，捍开至45公分长，折三折。
croissant可颂?牛角包的做法图解8

步骤8

8.重复上面动作，折叠接口朝右或朝左皆可，面团上下捍开至45公分，再折三折。此时最好用烘焙纸包起来放冰箱冰一下，以免面团太软。
croissant可颂?牛角包的做法图解9

步骤9

9.取出已二次折叠的面团，捍开至42*28公分的长方形，用刀将四边修掉一些，烤时层次才漂亮。
croissant可颂?牛角包的做法图解10

步骤10

10.用刀切成7个宽10公分的三角形。
croissant可颂?牛角包的做法图解11

步骤11

11.将三角形面团捲起，放在烤盘25度发酵1个小时或至2倍大。
croissant可颂?牛角包的做法图解12

步骤12

12.放上烤盘，表面刷一层蛋液，放入烤箱170-180度烤约17-18分钟至表面金黄。
croissant可颂?牛角包的做法图解13

步骤13

13.成品如图~~稍稍放凉就可以开吃啦~

牛角包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-31

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 西点 电器

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