不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司

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终于到了周末，周一到周五基本上都没有时间更新，朝朝上初中了，家里的杂事也越来越多，单位也越来越忙…… 吐司是我家必备甜品，今天发款不一样口感的吐司吧，汤种的，含水量更高，成品口感更加松软。

巧克力汤汁吐司的用料

高筋面粉 256g 纯牛奶 85g
清水 82g 黑巧克力豆（或者直接用黑巧克力切碎代替） 40g（或者直接用黑巧克力）
巧克力粉 30g 白砂糖 30g
全脂奶粉 10g 盐 2g
耐高糖酵母 3.8g 小土鸡蛋 一个（蛋液约35g）
无盐黄油 30g

巧克力汤汁吐司的做法

不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解1

步骤1

16g高筋面粉加上82g的清水搅拌均匀，稍微煮至粘稠就立刻离火，整个过程当中不停的搅拌防止粘锅，而且绝对不能煮开，温度大约达到六七十度面粉糊化就够了。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解2

步骤2

240g高筋面粉、30g巧克力粉、30g白砂糖、10g全脂奶粉、2g盐、3.8g酵母、一个小土鸡蛋（全蛋液约35g）和纯牛奶85g全部倒入面桶里。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解3

步骤3

最后加入之前煮好的汤种，启动厨师开始揉面团。（此时烫种完全冷却后重量大约90g，因为煮制过程中水份有少许挥发）
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解4

步骤4

揉至稍稍起厚膜状态。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解5

步骤5

加入室温下放软化的黄油30g，继续揉，一直揉到可以看见不太坚韧的手套膜就可以了。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解6

步骤6

盖上盖子防止干燥，室温下发酵一个半小时左右，面团发酵至两倍大。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解7

步骤7

面团从面桶里取出，揉搓排气，平均分成四等份揉圆（每个面团大约重126g左右），盖上保鲜膜松弛大约10分钟。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解8

步骤8

将小面团擀成长舌状，撒上10g耐高温巧克力豆。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解9

步骤9

如果家里没有巧克力豆，可以直接撒上10g切碎的巧克力块，巧克力也没有当然也可以不放。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解10

步骤10

将面团紧紧的卷起来，依次放入吐司桶里，入烤箱以38℃发酵40分钟左右。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解11

步骤11

大约40分钟左右，面团可以发至吐司桶的8分满左右，就可以入烤箱了。
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法图解12

步骤12

以 150℃烤32分钟就可以出炉了。（巧克力面包本身颜色就深，不适合高温烤制，大家第一次烤时一定要随时注意表面，颜色太深了要及时调整火力。）

巧克力汤汁吐司的烹饪技巧

这款巧克力吐司切着吃刀上会粘上很多巧克力，这个只适合用手撕着吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-01

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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