摩卡巧克力墨西哥包

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墨西哥包的用料

面团材料 高筋面粉 200克
盐 3克 糖 25克
酵母 3克 伯爵红茶包 1包
奶粉 10克 鸡蛋 1个
水 100克 ----- --------
墨西哥酱 黄油 50克
糖粉 35克 浓缩咖啡粉 2
热水 10 鸡蛋 1个
低筋面粉 50克

墨西哥包的做法

摩卡巧克力墨西哥包的做法图解1

步骤1

首先把面团材料中除了黄油的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解2

步骤2

厨师机揉面五档大概十分钟左右出现粗膜，加入黄油，黄油也用冷藏的。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解3

步骤3

厨师机五档继续揉面十分钟之后出现半透光的手套膜就可以了。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解4

步骤4

这里我加了一些耐高温巧克力豆没有的话可以不加，我大概加了20克，厨师机低速揉面混合。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解6

步骤6

发酵到两倍大之后测试一下，手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解7

步骤7

把面团排气后平均分成八份揉圆，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，面团快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，20分钟。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解8

步骤8

面团发酵的时间可以来做墨西哥酱，室温软化好的黄油加入糖粉。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解9

步骤9

蛋抽搅拌到顺滑。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解10

步骤10

鸡蛋液分多次加入，每次加入都搅拌到顺滑。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解11

步骤11

全部加完以后黄油如果出现了水油分离不妨碍操作，继续往下。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解12

步骤12

咖啡粉中加入热水融化，然后也是分多次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解13

步骤13

全部加入以后如果还是水油分离也没关系继续往下操作。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解14

步骤14

面粉过筛加入。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解15

步骤15

搅拌均匀，至少如果黄油出现水油分离加入面粉可以很好的改善，最后也是顺滑的。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解16

步骤16

装入裱花袋放在室温下备用。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解17

步骤17

面团发酵到两倍大，测试一下，手指沾面粉戳一下，不回弹或者缓慢回弹就可以了。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解18

步骤18

刚才的墨西哥酱挤在面团的表面。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解19

步骤19

放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
摩卡巧克力墨西哥包的做法图解20

步骤20

如果上色太快记得盖上锡纸。

墨西哥包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-02

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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