精致好做的酸奶黑巧慕斯杯

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酸奶黑巧慕斯杯的用料

巧克力慕斯：黑巧克力 90克 牛奶 200克
吉利丁片 10克 淡奶油 150克
白糖 12克 酸奶慕斯：淡奶油 150克
自制无糖全脂酸奶 300克 白糖 12克
吉利丁片 10克 装饰：坚果 适量
葡萄干 适量

酸奶黑巧慕斯杯的做法

精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解1

步骤1

提前12小时先做酸奶，或者自己买也行。自己做的话把发酵时间延长到12小时，酸味会更浓郁，温度40℃。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解2

步骤2

先做巧克力慕斯，因为相对比较容易定型，10克吉利丁片冷水泡软后捞出备用。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解3

步骤3

90克黑巧克力加200克牛奶，加热搅拌至全溶解，溶液均一，晾凉至60度左右，摸着不烫手了，加入泡好的吉利丁片和白糖，溶解搅匀放入冷藏备用至浓稠，但要仍可以搅动。（加了吉利丁片，温度越低会变越浓稠，直至凝固）一定要等粘稠再与淡奶油混合，否则分层。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解4

步骤4

打发淡奶油至产生较深纹路且尚能流动。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解5

步骤5

打发的淡奶油与粘稠的巧克力慕斯液混合后装入放好蛋糕片的慕斯盒，冷藏定型。如果较长时间不定型可放入冷冻，冷冻10分钟会使流动性较好的慕斯液完成定型，所以自己估计好时间。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解6

步骤6

酸奶慕斯，刚做好的温热酸奶与泡好的吉利丁片混合，40℃的酸奶可以使吉利丁片缓慢溶解，不需要加热。如果是冷酸奶需要达到室温，与隔水加热融化的吉利丁片混合。如果喜欢甜一点，可以加12克白糖，也可以不加。放到冰箱冷藏备用，待降温粘稠后与打发的淡奶油混合均匀。
精致好做的酸奶黑巧慕斯杯的做法图解7

步骤7

混合均匀后，检查巧克力慕斯情况，巧克力慕斯已经定型后，加入酸奶慕斯。放入冰箱定型，冷藏4小时左右，定型后进行装饰。可加入核桃碎，葡萄干和黑芝麻粉等，丰富口感。也可以在慕斯中加入蛋糕片。

酸奶黑巧慕斯杯的烹饪技巧


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创建时间:2021-08-08

©本菜谱的做法由 卷毛太阳 编写，未经授权不得转载

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