豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！

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水怜忧

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如今市售的月饼“档次”是越来越高，不过在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，让人吃得很是失望。其实家里有烤箱，自制月饼也不是很难，而且真材实料，十分好吃！今天分享给大家的自制五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，超级好吃的呢，就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。月饼皮的详细做法参考我之前发过的万用饼皮： ##我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意#

让你一口爱上五仁月饼的用料

扁桃仁 50g	腰果仁 50g
榛子仁 50g	花生碎 50g
葵花籽仁 30g	南瓜子仁 30g
黑白芝麻 40g	芒果干 30g
黄桃干 30g	黄桃干 30g
葡萄干 30g	蔓越莓干 30g
猕猴桃干 30g	玫瑰花酱 30g
蜂蜜 50g	花生油 50g
纯净水 50g	朗姆酒 4g
低筋面粉 50g	糯米粉 50g

让你一口爱上五仁月饼的做法

步骤1

准备好全部的食材。

步骤2

各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

步骤3

坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）

步骤4

把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

步骤5

用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

步骤6

然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。

步骤7

糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

步骤8

花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

步骤9

接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

步骤10

把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀。

步骤11

分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

步骤12

拌好后盖上保鲜膜静置半小时。

步骤13

月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用。

步骤14

馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）

步骤15

梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了）

步骤16

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤17

拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！）

步骤18

月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

步骤19

进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

步骤20

第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。

步骤21

再入180度预热好的烤箱12-15分钟。

步骤22

再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）

步骤23

成品照

步骤24

成品照

步骤25

成品照

步骤26

成品照

让你一口爱上五仁月饼的烹饪技巧

1.坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。 2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。 3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。 4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。 5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-25

水怜忧

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