红薯奶酪软欧 （5个）

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制作环境依然是高热高湿，室温30度，湿度80% . 这款软欧的美味不仅仅是松软的面包体，一点点全麦粉的加入增加了健康以及丰富了口感，尤其是红薯奶酪馅非常易做还有特别的风味～

红薯奶酪软欧的用料

⭕️ 红薯奶酪馅 蒸熟的红薯泥 50克
奶油奶酪 30克 糖粉 10克左右（根据红薯甜度灵活调整）
⭕️ 面包体 面包粉（新良） 250克
全麦粉（新良） 25克 白糖 25克
盐 3克 全蛋液 50克
牛奶 135克 黄油 23克
鲜酵母 9克

红薯奶酪软欧的做法

红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解1

步骤1

1、奶油奶酪提前取出，分割出30克室温回温软化，软化至手指指腹可轻松按下 ，且有凹痕 2、红薯洗净切块蒸熟（蒸熟不是煮熟），蒸熟的红薯块干湿适中，用勺背压成泥或料理机打成泥 3、奶油奶酪拌入红薯泥，压拌均匀 4、加入糖粉拌匀，❗️由于红薯甜度不同，所需糖粉也会不同 ，少量多次加入糖粉，拌匀后尝一尝，直至达到自己喜欢的甜度即可 5、装入裱花袋备用
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解2

步骤2

1⃣、揉面过程，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟—成团且状态偏干 4档5分钟—抬头离桶 ，揉完加黄油 4档9分钟—最初5分钟会出现面团与黄油不够融合粘桶壁的现象，5分钟后面团开始融合，揉面过程中可能黄油会被甩到桶壁上方，注意观察及时刮下来。揉完加鲜酵母。 4档6分钟—揉完抬头离桶，面团不粘手 揉面时长共22分钟 .
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解3

步骤3

2⃣ 取出面团稍作整理，面团状态不粘手，密封醒面20（室温高）-25分钟（室温低） . 3⃣ 称重（约516克），分成5个团（约103克/个），揉圆后密封醒面20分钟 ❗️此时将装有红薯奶酪馅的裱花袋剪口，剪口直径约1公分
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解4

步骤4

4⃣ 取一个面团擀长- 翻面横过来- 擀长和擀宽（均为15公分左右）- 挤馅（约三条）- 卷起- 捏紧接缝处收口
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解5

步骤5

搓长（约30公分）- 一头用擀面杖压扁，另一头搓尖 - 接缝处朝上 - 尖的一头包入扁头（尽量保持整个圆的粗细一致）- 捏紧收口 - 翻面使接缝处朝下 逐个完成整形
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解6

步骤6

5⃣ 在温度为35度左右，湿度为75%左右的环境里发酵，至1.5-2倍大（不能发到甜面包的程度，略欠一点） . 6⃣ 预热烤箱，同时远距离喷水、撒粉、割口 ❗️这里要强调一下撒粉的技巧： 小网筛里的粉不要多，举高一点， 轻轻左右晃动网筛就会均匀的落下，而不是网筛里很多粉，怼着面团撒。 .
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解7

步骤7

7⃣ 根据自己的烤箱脾气烘烤，比已确定的70克左右花式面包烘烤底火高10-15度，时间缩短2-3分钟 我的烘烤温度时间仅供参考： 海氏C40，倒数第二层，下195，上150，22分钟
红薯奶酪软欧 （5个）的做法图解8

步骤8

松软细腻，尤其馅料很好吃哦！一定要试试呀！ . 愿喜欢，祝成功～

红薯奶酪软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-01

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