云腿月饼

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好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了，今年月饼太多，只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼，就可以收兵了。 原配方中没有水，只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入，变成了大约2:1。不过也没关系，2:1的皮馅也并不会显得馅儿少，况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。 这日有事要发生，没法心无旁骛地专注于月饼，面团还没有足够松弛就包了馅，希望不会有太大的状况吧。参考了往年云腿月饼的烘烤温度，这烤箱平日总表现出底火过高的状况，按照往年的温度设置，想来应该会正好吧？然而，这烤箱总是出乎预料，上下一样的时候总是表现出底火过高，设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色，继续烘烤底面有点不太可能，因为心不在焉的结果是，月饼露馅了。 好吧，今年不适合做月饼，就此打住吧。。。。。
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云腿月饼的用料

【饼皮】 中筋粉 250克
猪油 125克 糖粉 20克
蜂蜜 17克 泡打粉 3克
小苏打 0.5克 水 65克
【馅料】 云腿月饼馅 220克

云腿月饼的做法

#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解1

步骤1

饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克 馅料：云腿月饼馅220克
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解2

步骤2

将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解3

步骤3

筛入三分之一面粉，拌匀。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解4

步骤4

加入猪油，混合均匀。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解5

步骤5

将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合过筛，
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解6

步骤6

揉成均匀面团，包上保鲜膜松弛1小时
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解7

步骤7

将面团和馅料分别分成12等分，
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解8

步骤8

取一块面团，按成圆饼状，放入馅料。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解9

步骤9

包起，捏紧收口。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解10

步骤10

收口向下，略微拍扁，摆入烤盘中。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解11

步骤11

放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟。
#“佳”节好滋味# 云腿月饼的做法图解12

步骤12

面团成棕红色，出炉。

云腿月饼的烹饪技巧

皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-02

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 粤菜 烤
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