韭黄“家暴”黄喉

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猎鹿人007
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虽然也在川渝大地生活过，吃了N年的川菜，但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿，脆爽不腻，嘎嘣有味儿，无论是在火锅还是江湖菜里，它始终一袭白衣，一副出淤泥而不染的模样。今儿得空，挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配，那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。

韭黄的用料

黄喉 300g 韭黄 80g
仔姜 150g 老姜 50g
小红椒 3-5颗 青线椒 3根
剁椒酱 一大勺 小米辣泡椒 6粒
蒜瓣 6粒 大葱 1/4根
小葱 2根 料酒 3勺
食用油 适量 藤椒油 适量
盐 适量 糖 适量

韭黄的做法

韭黄“家暴”黄喉的做法图解1

步骤1

新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好
韭黄“家暴”黄喉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
韭黄“家暴”黄喉的做法图解3

步骤3

韭黄切成小段
韭黄“家暴”黄喉的做法图解4

步骤4

蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈
韭黄“家暴”黄喉的做法图解5

步骤5

另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中
韭黄“家暴”黄喉的做法图解6

步骤6

黄喉切片，改梳子花刀
韭黄“家暴”黄喉的做法图解7

步骤7

起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干
韭黄“家暴”黄喉的做法图解8

步骤8

黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐
韭黄“家暴”黄喉的做法图解9

步骤9

抓拌均匀腌制十分钟
韭黄“家暴”黄喉的做法图解10

步骤10

锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香
韭黄“家暴”黄喉的做法图解11

步骤11

改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可
韭黄“家暴”黄喉的做法图解12

步骤12

出锅装盘
韭黄“家暴”黄喉的做法图解13

步骤13

来张特写，黄喉和辣椒、姜丝一起夹着吃，体验下味蕾的多重暴击，瞬间汗就出来了，巴适得很！

韭黄的烹饪技巧

1.黄喉焯水时间掌握好，太短不熟，太长就老了不脆。 2.不喜欢花刀的可忽略，把黄喉切成菱形片即可。 3.韭黄只是配菜，去掉或者换成其他如芹菜搭配，味道也是不错滴。因为黄喉不宜久炒，配菜最好选用易熟或提前焯熟的菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

©本菜谱的做法由 猎鹿人007 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜
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