手撕老面包

手撕老面包

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梦之瑄1
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借鉴@蜜悦时光的方子，记错了！用的二发，原菜谱一发，下次试试一发的口感！喜欢手撕，层层撕开，回忆的味道！ 模具31*20厘米的布朗尼模具，配方做了8个！
参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#

手撕老面包的用料

高粉 310克 淡奶油 66克
白糖 42克 盐 2克
全蛋液 48克 牛奶 110克
奶粉 12克 黄油 20克
酵母 4克

手撕老面包的做法

#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解1

步骤1

材料大合集（黄油忘拍了）
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解2

步骤2

图一 面包桶内倒入牛奶110克，留少部分，看状态再加 图二 加入66克淡奶油 图三 加入全蛋液48克（我加一个鸡蛋50克） 图四 加入高粉310克 图五 倒入白糖42克，面包桶一角 图六 对角倒入2克盐
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解3

步骤3

图一 加入奶粉12克 图二 把面包桶放入面包机中，搅拌模式 图三 20克黄油 图四 搅拌模式十分钟后加入20克室温软化的黄油 图五 十分钟后拉膜看状态 图六 加入用牛奶泡的酵母，搅拌模式15分钟 （搅拌模式10分钟加入黄油，在搅拌10分钟后加泡软的酵母。搅拌模式再搅15分钟，总共35分钟）
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解4

步骤4

图一 手套膜 图二 面包机发酵50分钟，一发完成，不回缩不塌陷 图三 面团拍打排气，分成四份，团圆 图四 取一份杆长 图五 两头往中间对折 图六 旋转90度
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解5

步骤5

图一 擀长 图二 两头往中间对折 图三 旋转90度 图四 擀长60厘米，长宽薄厚均匀的长条 图五 卷起，不要硬拉，卷紧 图六 剩余面团，同上操作完成！
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解6

步骤6

图一 取一份卷好的面团，从中间切一刀 图二 切面朝上 图三 用刮板压下，整形 图四 全部面团同上，弄完。摆入烤盘中 图五 不启动烤箱，下层接盘热水，中层放上面包胚，烤箱中二发20分钟 图六 20分钟后取出（取出的面包胚上面要盖着，预热烤箱10分钟，实际二发30分钟）
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解7

步骤7

图一 预热烤箱上火150度，下火190度，10分钟，预热完成烤箱中层烤30分钟（要注意上色） 图二 翻面（注意别烫着了） 图三 脱模 图四 在放个烤网 图五 翻面 图六 正面朝上
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解8

步骤8

做好了 手撕效果杠杠的 完美！
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解9

步骤9

第二天依然松软
#“佳”节好滋味#手撕老面包的做法图解10

步骤10

底部超好看，这个模具买的超值

手撕老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-12

©本菜谱的做法由 梦之瑄1 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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