斑斓流心冰皮月饼

斑斓流心冰皮月饼

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茶苏苏烘焙日记
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今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮，还有一咬就biu汁的椰子流心，这月饼，简直所向披靡~ 用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感，高级又清爽，吃起来软软糯糯的，比吃冰淇淋还爽！

斑斓流心冰皮月饼的用料

冰皮部分： 糯米粉 60g
粘米粉 60g 澄粉 30g
糖 30-35g 牛奶 220g
炼乳 30g 玉米油 30g
斑斓粉 2-3g 斑斓奶黄馅：
奶粉 50g 澄粉 25g
牛奶 100g 鸡蛋 3个（小号）
黄油 40g 糖 40-50g
斑斓粉 12-15g 椰子流心： （3g的波波模具）
椰浆 50g 奶粉 15g
白砂糖 10g

斑斓流心冰皮月饼的做法

斑斓流心冰皮月饼的做法图解1

步骤1

提前一天准备椰子流心部分：50g椰浆加入10g砂糖和15g奶粉，搅拌均匀，倒入裱花袋里，挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻一夜定型（8小时以上）
斑斓流心冰皮月饼的做法图解2

步骤2

再来做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中，搅拌均匀，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，搅拌均匀
斑斓流心冰皮月饼的做法图解3

步骤3

过筛入碗中，盖上耐高温保鲜膜，大火蒸25-30min至熟透
斑斓流心冰皮月饼的做法图解4

步骤4

蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分：碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，搅拌均匀
斑斓流心冰皮月饼的做法图解5

步骤5

再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀，然后倒入粉类混合物里搅拌均匀，过筛入平底锅中
斑斓流心冰皮月饼的做法图解6

步骤6

放入40g黄油，开小火熬煮，慢慢等黄油融化，期间会像滑蛋一样结块，不用担心，慢慢会变成团，熬到不沾刮板的状态就可以关火了
斑斓流心冰皮月饼的做法图解7

步骤7

加入12g斑斓粉，先让粉均匀的沾在面团上面，然后拿出，放在揉面垫上，戴上隔热手套趁热揉均匀。
斑斓流心冰皮月饼的做法图解8

步骤8

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可
斑斓流心冰皮月饼的做法图解9

步骤9

蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移动到揉面垫上，揉成光滑的面团
斑斓流心冰皮月饼的做法图解10

步骤10

分出一半加入2-3g的斑斓粉（看喜欢什么状态的颜色哈！）揉至均匀
斑斓流心冰皮月饼的做法图解11

步骤11

然后白色和绿色各取一部分，组成一个25g的面皮
斑斓流心冰皮月饼的做法图解12

步骤12

馅料分为20-22g左右的团子
斑斓流心冰皮月饼的做法图解13

步骤13

在手上擀开，然后包入提前一天冻好的椰子冻，迅速包起来
斑斓流心冰皮月饼的做法图解14

步骤14

冰皮部分也压成圆片，把馅料放入，倒扣，慢慢地用虎口往下压收好
斑斓流心冰皮月饼的做法图解15

步骤15

冰皮表面沾一点手粉（熟糯米粉）用模具压出形状即可

斑斓流心冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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